Saludos amigos de Steemit, en este nuevo post quiero compartir con ustedes una receta que me gusta mucho, es la favorita de mi esposa y mi mamá, la protagonista de esta deliciosa preparación es la berenjena. Los invito a prepararla y a disfrutar de este rico escabeche.

1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor, o bien, hacia lo largo.

2. Colócalas dentro de un colador o escurridor y añade una buena cantidad de sal, sin miedo. Déjalas reposar durante toda la noche para que pierda su jugo, el cual es bastante amargo y si no se hace este paso podría arruinar el resultado de las berenjenas en escabeche.

3. En la mañana escurre las berenjenas y con ayuda de tus manos previamente limpias exprime las berenjenas para sacar todo el jugo. Luego, reserva.

4. Pela el ajo y aparta en un envase.

5. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas circulares y ponla a hervir en una olla hasta el instante en que las zanahorias queden tan blandas como le complazcan. Luego cuela y reserva en un envase.

6. Coloca en una olla el agua y el vinagre.

7.Cuando comience a hervir, echa las berenjenas y espera a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 5 minutos aproximadamente y escurre en un colador y tiende en una bandeja para que se enfríe.

8. Luego pica todos los aliños: cebolla, ají, cilantro y cebollín en trozos pequeños y añádelo mezclándolo a las berenjenas junto con el orégano.

9. Luego, toma un envase de vidrio (puede ser los de la mayonesa), previamente esterilizado y en el fondo coloca aceite, tres dientes de ajo y rodajas de zanahoria.

Luego vas añadiendo las berenjenas poco a poco, colocas aceite nuevamente y con ayuda de una cucharilla limpia, vas empujando las berenjenas en el envase y colocando aceite, zanahoria y ajo hasta llenar el recipiente.

Luego tapa el envase y reserva a temperatura ambiente. Para consumir las berenjenas te recomiendo dejarlas curtir todos los ingredientes en dos días. Luego podrás disfrutarlo como tú lo prefieras. Una vez abierto, refrigerar en la nevera.

Yo disfruto esta delicia con arepas, pan tostado y pastas. Incluso puedes ser un ingrediente perfecto para agregar a tus pizzas.

Ánimo, te invito a prepararla y degustar en familia.