Saludos amigos de Steemit esta ocasión les traigo una receta sencilla pero con tips detallados para un resultado perfecto, se trata de Costillas de Res Guisadas un plato muy apreciado en los llanos venezolanos y Oriente del país.

Se colocan las costillas previamente cortadas en cubos en una olla con agua por 45 minutos o por 15 min en olla de presión luego en otra olla o (Paila; termino que se le da en el oriente del país y otros estados a las ollas fabricadas de una aleación de hierro y aluminio) se coloca media cabeza de ajo machacada, la cebolla, el tomate, el aji, el cebollín picados un trozos pequeños, se le agrega el onoto y el comino y se monta a fuego medio has sofreír lo más uniformemente posible; luego se le añaden las costillas (ya cocidas y blandas) y el caldo de las mismas, se le añade la sal y se dejan reducir hasta obtener una salsa espesa entre ellas y listo.

Ahora para lograr unas costillas perfectas les recomiendo seguir los siguientes tips:

1. Las costillas elegidas deben ser de las más cercanas a la parte delantera de la res, es decir las que están ubicadas hacia el pecho de esta.

2. Las res de dónde provienen debe ser una novilla o novillo con suficiente marmoleo en su carne para obtener una carne con mucha ternesa.

3. El ajo debe ser machacado dentro de la Paila antes mencionada usando esta como recipiente del mortero. Esto hace que todos los aceites provenientes del ajo queden concentrados dentro de la misma resaltando el sabor.

4. La cebolla y el tomate preferiblemente deben ser rallados dentro de la Paila usando un rallador de acero inoxidable, esto hará que los ingredientes se cocinen de manera más rápida y nuestro guiso quedé con esa salsa uniforme. Igual que al ajo los jugos despedidos en el proceso de rallado quedarán dentro concentrando los sabores. Para el caso del cebollín y el aji se pican en trocitos muy pequeños y se incorporan inmediatamente junto con el comino.

5. En el caso del onoto se debe utilizar onoto preparado o macerado en aceite vegetal comestible ya que cumple dos funciones; la primera es añadir color y la segunda es el aceite dónde es macerado necesario para sofreír los aliños o ingredientes. Este debe ser de semillas frescas tostadas y luego colocadas en un recipiente en proporción de tres partes de semilla por dos partes de aceite vegetal de soya, girasol o maíz dónde liberará su aroma y color.

6. El caldo debe ser incorporado en su totalidad al sofrito ya que allí está concentrado todo el sabor de las costillas a la hora de hervirlas deje reducir lo más posible este caldo pero no debe dejar secarlas. Ojo con esto!

7. Se recomienda discreción a las personas hipertensas o con problemas coronarios.