Hola gente bella de Steemit, anoche hice pasta carbonara para la cena, una preparación con muchas confusiones y mitos a su alrededor, pero con muy pocos enemigos. ¿Quién puede pelearse con una pasta de carbonara? Es un plato realmente noble en todas sus dimensiones, los ingredientes, la preparación, todo es muy sencillo y el resultado es para darse un beso en los dedos y tirarlo al aire. Soy de esas personas que vive con la necesidad de investigar y conocer los origines de cualquier cosa que le llame la atención y por eso, decidí darme una vuelta para conocer como surgió la pasta carbonara.

La pasta carbonara es uno de esos platos maravillosos que ha exportado la cocina italiana. No obstante, las circunstancias en las que fue creado es tema discusión y una búsqueda rápida en internet nos mostrará todas las versiones. Esto complica un poco la posibilidad de seguirle el rastro, aunque por descarte podríamos lograr dar con la historia más creíble.

Quizás la leyenda más extendida sobre el origen de la carbonara es la que la sitúa en la segunda guerra mundial. Esta versión indica que los soldados americanos en Italia, cansados de la ración de huevos, queso y tocineta, buscaron a alguien que los prepara de otra manera que fueran fritos. Así es como la persona que los atendió decidió mezclar los ingredientes con pasta para dar pie al delicioso plato. Esto entra de inmediato en la categoría de mitos, considerando que, la receta original de la pasta carbonara se realiza con un embutido italiano llamado Guanciale.

Otras versiones indican que la pasta carbonara no aparece ni siquiera aparece el recetario de cocina romana de Ada Boni, considerado uno de los libros más valiosos de la cocina italiana y que data de 1930. De modo que estamos hablando de un plato relativamente moderno y cuyos orígenes parecen venir del antiguo "cacio e ova" del que se alimentaban los trabajadores del carbón. "Cacio e ova" es "huevo y queso" y se trata de una salsa preparada a partir de yemas de huevo y queso y con la que se servía la pasta, lo que resulta la base fundamental de la pasta carbonara.

De modo que, la versión con más elementos de coherencia y sentido sobre el origen de la carbonara, la presenta como una evolución del cacio e ova. Posteriormente (y esta teoría es personal), con la internacionalización de la gastronomía italiana y ante la imposibilidad de conseguir guanciale en otros países, este fue suplantado con la tocineta.

Muchas personas suelen confundir la pasta carbonara con otras preparaciones de pasta en donde se usa crema de leche. Sin embargo, la pasta carbonara no lleva crema de leche, realmente se trata de una preparación muy sencilla cuyos ingredientes son:

En mi carbonara usé pasta penne, sin embargo, puedes usar la que más de agrade. La preparación es tan simple como servir agua en una olla y cuando esté hirviendo, poner la pasta durante la cantidad de tiempo que indiquen las instrucciones o hasta que esté a tu gusto.

Lo primero será cortar la tocineta en trozos pequeños y ponerla en una sartén al fuego. Esto hará que la tocineta comience a drenar la grasa, mientras tanto, la vamos moviendo para evitar que se quemen. Haremos esto hasta que la tocineta esté al punto que más te agrade. Al finalizar, retiramos el exceso de grasa de la sartén y reservamos.

Luego, toma los huevos, separa las claras de las yemas y resérvalas en un recipiente para batir. A las yemas de huevo le agregamos pimienta al gusto, una pizca de sal, el queso pecorino, unas cucharadas del agua de la pasta que preparamos antes y batimos.

Ahora, llevamos la pasta a la misma sarten en donde cocinamos las tocinetas para mezclarlas y aprovechar el sabor concentrado. Luego agregamos la mezcla de yemas de huevo y queso y mezclamos rápidamente a fin de evitar que el calor de la pasta cocine las yemas.

Una vez listo, servimos agregando más queso pecorino, un poco de pimienta y listo. Este es uno de mis platos favoritos para preparar en casa, no exige demasiados ingredientes y se prepara en 20 minutos aproximadamente.

Espero que este post haya sido del agrado de la comunidad. Todas las fotografías fueron tomadas con mi Xiaomi Redmi Note 8. Muchos agradecimientos a @alikoc07 al equipo de @SteemitFoods y a quienes se encargan de la curación de contenido en @steemcurator01 @steemcurator02 @steemcurator05 @steemcurato06