Reciban mi saludo y mi afecto los lectores de mi blog
En este día quiero compartir con ustedes el proceso de carnear cerdos en el campo bonaerense.

_{Fotografía con los cerdos que carneamos hoy 25/07/22}

Como en otras oportunidades ya les he compartido que para los días mas fríos de invierno son los ideales para carnear. Esto con el fin de que se preserve la carne del animal en perfecto estado al aire libre, ya que las temperaturas suelen bajar de 0°C.

Hoy fue un buen día para carnear cerdos, cuya carne servirá para abastecer varios meses a varias familias, entre ellas: la mía.

Así se hace en el campo:

Los animales que se escogen de entre el rebaño, son los más grandes, sanos, que no estén en estado de preñez y que se le pueda aprovechar el máximo potencial de su carne.

De los cerdos se aprovecha prácticamente todo ya que son animales muy nobles en cuanto el consumo y matar dos ejemplares de estos sirven para sacar muchos cortes de carne, hacer chorizos, queso de cerdo, morcilla y varios asados el resto del año.

Matar para comer es el lema del campesino, y aquí no es la excepción, pues criamos los animales que luego nos vamos a comer el resto del año, matar en invierno, pese a que el frío de la intemperie es muy fuerte, es el ideal para que la carne se conserve mientras estamos haciendo los cortes, lavando cada parte y clasificando para sus usos.

Junto a Bernabé quien es el capataz del campo, él sabe mejor que nadie los procesos, los cortes del animal, yo simplemente soy su ayudante y voy aprendiendo junto con él. Obviamente el mate no puede faltar nunca, pues vamos compartiendo el mate mientras trabajamos.

Lo bueno de carnear cerdos es que se les aprovecha todo, hasta la sangre porque con ellas hacemos morcillas, las tripas sirven para hacer las morcillas, los chorizos con la misma carne que vamos moliendo del cerdo (eso lo haremos mañana) y por supuesto cada corte desde la cabeza hasta las patas es comestible; así que clasificaremos cada corte para darle su uso óptimo.

Afortunadamente hay muchos cerdos en la granja, ellos se reproducen velozmente, así que mientras los alimentemos y los cuidemos bien, siempre habrá comida en el campo.

_{Cerdos del campo}

Es un placer para mi compartir con ustedes un poco de l que hacemos aquí y mañana estaremos haciendo los chorizos y las morcillas, el respectivo asado; así que seguiré compartiendo en tanto pueda.

Me despido agradecido,

@pastorbastida

Fotografías de 25 de Julio de 2022 de mi propiedad tomadas en Pasteur, Lincoln- Buenos Aires, Argentina. Samsumg galaxi A01.