হ্যালো বন্ধুরা,

আপনারা সবাই কেমন আছেন। আশা করি আপনারা সবাই ভাল আছেন।

অনেকদিন পর আমি কমিউনিটি তে এসেছি। আমি অনেক অসুস্থ ছিলাম আল্লার রহমতে আমি সুস্থ হয়ে গেছি।

খাবার বানাতে আমার খুব ভালো লাগে আমি আজকে আচার বানিয়ে দেখাবো। এই আচার মুখে কোন স্বাদ না থাকলে ভাত দিয়ে খেতে পারেন।
এখন আমের মৌসুম এই মৌসুমের সবাই আমের আচার বানিয়ে রাখে। আমিও আজকে আপনাদের আমের ঝুরি আচার বানিয়ে দেখাবো। কাঁচা আমের ঝুরি আচার বানাতে আমার পাঁচ থেকে সাত দিন সময় লেগেছে।

এখন আমি আপনাদের সবাইকে দেখাবো আমি কিভাবে এই আমের ঝুরি আচার বানিয়েছি।আশাকরি আপনাদের সবার ভালো।

আমের ঝুরি আচার

উপকরণ

১.আম-৫ কেজি
২.সরিষা তেল-১ কেজি ১০০ গ্রাম
৩.সিরষা বাটা-৪ চা-চামচ
৪.পাসফোড়ন-৮ চা-চামচ
৫.রসুন বাটা-২ চা-চামচ
৬.হলুদের গুঁড়ো -২ চা-চামচ
৭.শুকনো মরিচের গুঁড়ো-2 চা-চামচ
৮.রসুনের টুকরা-১০-১২
৯.শুঁকনো মরিচ-৫ টি
১০.ধনিয়া বাটা-২ চা-চামচ
১১.চিনি-১/২ কাপ
১২.লবণ-৪ চা-চামচ
১৩.পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ

আমের ঝুরি আচার বানানোর পদ্ধতি

ধাপ -১

আমি পাঁচ কেজি কাঁচা আমের ঝুরি আচার বানিয়েছি।সবার প্রথমে আম গুলো ভালো করে ধুয়ে নেব। ধুয়ে নেয়ার পর গুলো তুলে নিয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিব। আপনারা বটি দিয়ে চাকু দিয়ে বা ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিতে পারেন। কিন্তু আমি কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে।

ধাপ -২

আমগুলো কাটা হয়ে গেলে তারপর এগুলো ভালো করে ধুয়ে নেব।আম গুলো ধুয়ে নেয়ার পর আম গুলো ভালো করে চেপে রেখে দিতে হবে। আমে যেন কোন ধরনের পানি না থাকে সব গুলো পানি ঝেড়ে ফেলতে হবে।

ধাপ -৩

এখন আমি সব উপকরণ গুলো এক এক করে দিয়ে মিশিয়ে দিব আচারের সাথে। এখন আমি হাফ কাপ চিনি নিয়ে মিশিয়ে দেবে। 5 কেজি আমের সাথে হাফ কাপ চিনি দিবেন বেশি চিনি দিলে এটি মিষ্টি হয়ে যাবে কারণ এতে আমি তো টক আচার বানাবো তাই কম চিনে দিচ্ছি।আর চিনি না দিলেও সমস্যা নেই।

ধাপ -৪

আমি এতেপেঁয়াজ কুচি-১ কাপ, 4 চা -চামচ লবণ, 2 চা- চামচ হলুদের গুঁড়া আর 2 চা- চামচ লাল মরিচের গুঁড়া দিব।

ধাপ -৫

কাঁচা চামড়া সরিষা বাটা 1 চা -চামচ, রসুন বাটা 2 চা- চামচ, ধনিয়া বাটা-২ চা-চামচ, আর আর এক কাপ পরিমান সরিষার তেল দিব। এখন এগুলো উপকরণ দিয়ে আমগুলো মাখিয়ে নেব।

ধাপ -৬

মাখানো হয়ে গেলে এখন তিন চারটা ছেনিতে করে আম গুলো দিয়ে রোদে ৪-৫ দিন শুকিয়ে নিতে হবে।

৪-৫ দিন পর আম গুলো ভালো করে শুকানো হয়ে গেলে এখন আমাকে আম গুলো সব একসাথে করে রেখে দিতে হবে এখন আমি পরের ধাপে যাব।

ধাপ -৭

এখন আমি একটি কড়াইয়ে 1 কেজি পরিমাণ সরিষার তেল কয়েক টুকরা রসুন আর কয়েক টুকরা শুকনো মরিচ নিব। আর সাথে ৪ চা-চামচ আচারের মসলা মানে পাসফোড়ন নিব। এগুলো কিছুক্ষণ ভেজে গরম করে নিব।

ধাপ -৮

আচারগুলো বড় কাঁচের বয়ামে রাখতে হবে এর জন্য একটি আমি বড় ধরনের কাঁচের পাত্র নিব এতে সবগুলা আাচার ঢেলে দিব সাথে সাথে যে সরুষা তেল ভেজে নিয়েছি সেটা দিবো কিন্তু তেল ঠান্ডা হওয়ার পর দিতে হবে।

আচার গুলো ডুবো তেলে রখতে হয় তাই তেল শেষ হয়ে গেলে আবার তেল ঢেলে দিতে হবে কাচের পাত্রে এভাবে করে বছরের পর বছর আমরা সংরক্ষণ করতে পারব এই আচার কিন্তু কোন ভেজা চামচ দিয়ে বা হাত দিয়ে আচার নেওয়া যাবে না।

এই আচার অনেক মজাদার আপনি ডিম আলুর তরকারি ভাত যখন হয় তখনই এই আচার দিয়ে খেতে পারেন, খেতে অনেক মজা লাগবে অথবা ভাত খেতে ইচ্ছা করতেছে না তখনও আচার দিয়প ভাত খেতে পারবেন আর খিচুড়ির সাথে তো কোন কথাই নাই এই আচলের সাথে খিচুড়ি অনেক ভালো লাগে।

ধন্যবাদ সবাইকে