Biriyani Lovers
বিরিয়ানি শব্দটি ফার্সি শব্দ 'বিরিয়ান' থেকে এসেছে । অর্থ রান্নার আগে ভাজা ।
মাছে-ভাতে যেমন বাঙালি । তেমনই বাঙালির মধ্যে বিরিয়ানি (Biryani) প্রেমও কিন্তু কম নয় । এক প্লেট বিরিয়ানি পেলেই জমে যায় লাঞ্চ কিংবা ডিনারটা । শুধু বাঙালি কেন, বিরিয়ানি এখন অধিকাংশ মানুষের পছন্দের তালিকায় একেবারে প্রথমে । কিন্তু, মটন বিরিয়ানি (Mutton Biryani) নাকি চিকেন বিরিয়ানি (Chicken Biryani) কোনটা হিট ? দুটোর মধ্যে কী কী পার্থক্য রয়েছে, আসুন জেনে নেওয়া যাক...
বিরিয়ানি শব্দটি ফার্সি শব্দ 'বিরিয়ান' (Biriyan) থেকে এসেছে । অর্থ রান্নার আগে ভাজা । বিরিয়ানি তৈরি করতে প্রচুর মশলা ব্যবহার করা হয় ।
মটন বিরিয়ানি
মটন বিরিয়ানি । বোঝাই যাচ্ছে, মটন দিয়ে এই বিরিয়ানি তৈরি হয় । তবে মটন রান্না মুরগির মাংসের তুলনায় সময় সাপেক্ষ । মটন সিদ্ধ হতে অনেক বেশি সময় লাগে । আর বিরিয়ানি বানানোর সময় মাংসকে এমনভাবে সেদ্ধ করতে হবে, যাতে খুব নরম থাকে এবং রসালো হয় । মটন বিরিয়ানিতে তেজপাতা, লবঙ্গ, পেঁয়াজ, রসুনের মতো বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং উপাদান দেওয়া হয় ।
চিকেন বিরিয়ানি
চিকেন বিরিয়ানিতে মটনের বিরিয়ানির থেকে অনেক কম মশলা লাগে । মুরগির মাংস নরম হয় এবং তাই মশলা খুব সহজেই মাংসের মধ্যে ঢুকে যায় । চিকেন এবং মটন বিরিয়ানির মধ্যে আরেকটি বড় পার্থক্য হল মটন বিরিয়ানি প্রেসার কুকারে রান্না করা হয় । সেখানে চিকেন বিরিয়ানি গ্যাসেই রান্না করা যায় ।
সেক্ষেত্রে দেখতে গেলে, মটন বিরিয়ানি চিকেনের তুলনায় সময় সাপেক্ষ । খরচও বেশি । আর স্বাদের ক্ষেত্রে ? সাধারণত ভারতের বিভিন্ন জায়গায় বিরিয়ানি তৈরির উপায় ভিন্ন ভিন্ন । তাই জায়গা অনুযায়ী,স্বাদও আলাদা হয় । এই যেমন হায়দরাবাদের বিরিয়ানির স্বাদ একরকম, আবার কলকাতার বিরিয়ানির স্বাদ আরেকরম । জানলে আরও অবাক হবেন, প্রথমে বিরিয়ানি শুধুমাত্র মটন দিয়ে তৈরি করা হত । পরে তো চিকেন এল । এখন তো আবার ডিম বিরিয়ানি, সবজি বিরিয়ানিও পাওয়া যায় ।