হ্যালো বন্ধুরা কেমন আছেন সবাই, আশা করি আপনারা সবাই অনেক ভাল আছেন। আজকে আমি আপনাদের সাথে নতুন একটি ব্লগ নিয়ে হাজির হয়েছি। আজকে একটি রেসিপি শেয়ার করবো। টক-ঝাল টমেটো সস রেসিপি।

বন্ধুরা বর্তমানে লাল টসটসে টমেটো দিয়ে বাজার সয়লাব। যেদিকে যায় শুধু টমেটো আর টমেটো। এখন টমেটোর দাম তুলনামূলক কম। মাত্র পনের থেকে বিশ টাকা দিয়ে এক কেজি টমেটো পাওয়া যায়। আর পাঁচ কেজি বা দশ কেজি এক সাথে নিলে আরো কমে পাওয়া যায়। যায় ফলে সবাই টমেটো কিনে নিজে খাচ্ছে, আবার সংরক্ষণ ও করছে।

সারা বছর আমাদের যে জিনিস টা কাজে লাগে সেটা হলো টমেটো সস। সারা বছর বিভিন্ন ভাজাপোড়া, নুডলস খেতে হয়। আর এগুলোর সাথে টমেটো সস হলে হেব্বি জমে। সারা বছরই আমার টমেটো সস কিনতে হয়। যার ফলে চিন্তা করলাম এই বছর টমেটো সস বানিয়ে ফেলবো। টমেটোর দাম যেহেতু কম সে জন্য প্রথমে তিন কেজি ও পরে পাঁচ কেজি টমেটোর সস বানিয়েছি। একেবারে দোকানের টমেটো সসের মত হয়েছে। আজকে সেই রেসিপি টা আপনাদের সাথে শেয়ার করতে যাচ্ছি।

রেসিপির বিভিন্ন উপকরণসমূহ

• টমেটো তিন কেজি।
• কর্ন ফ্লাওয়ার পরিমাণ মত।
• ভিনেগার পরিমান মত।
• শুকনো মরিচ দশ পিস।
• পেঁয়াজ বড় দুই পিস
• রসুন বড় দুই পিস
• চিনি পরিমান মত
• লবন পরিমাণ মত

টক-ঝাল টমেটো সস তৈরীর বর্ণনা -

প্রথম ধাপ-

প্রথমে আমি টমেটো গুলো ভালো ভাবে ধুয়ে কেটে একটি প্লাস্টিকের গামলায় রাখলাম। তারপর চুলাতে নন স্টিকের কড়াই বসিয়ে তাতে টমেটো গুলো দিয়ে সাথে পেঁয়াজ, রসুন ও শুকনো মরিচ গুলোও দিয়ে দিলাম

দ্বিতীয় ধাপ-

তারপর চুলাতে আগুন দিয়ে দিলাম। প্রায় পনের থেকে বিশ মিনিটের মত রান্না করলাম। রেসিপির সাথে পানি দেওয়ার প্রয়োজন হয়নি। অটোমেটিক ভাবে পানি বের হয়েছে। নেড়েচেড়ে ভালো ভাবে রান্না করে ফ্যানের নিচে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিলাম।

তৃতীয় ধাপ-

টমেটোর রেসিপি টা ঠান্ডা হওয়ার পরে ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করে নিলাম। ব্লেন্ডারের কাজটা খুবই সতর্কতার সাথে করতে হবে। তা না হলে সস পরে যেতে পারে।

চতুর্থ ধাপ-

ব্লেন্ড করা হয়ে গেলে একটি ছাকনিতে রেখে চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে টমেটোর বিচি ও ছাল গুলো আলাদা করে নিলাম। নিচে প্লাস্টিকের গামলায় সসটা পড়ে গেলো।

পঞ্চম ধাপ-

দেখতে পাচ্ছেন ব্লেন্ড করার পরে ছাকনি দিয়ে ছেকে তারপর আবার নন স্টিক কড়াইতে রেখে কিছুক্ষণ কুক করলাম। কারন এই সময়টাতে যত যত কুক করা যাবে ততই গাঢ় হবে। ব্লেন্ড করার পরে সস কিছুটা কমে গেছে।

ষষ্ঠ ধাপ-

এই পর্যায়ে আমি টকটা কিছুটা কমানোর জন্য অল্প পরিমানে চিনি দিয়ে দিলাম। আর কালারটা একটু লাল হওয়ার জন্য কিছুটা গুঁড়ো মরিচ দিয়ে দিলাম। ফুড কালার থাকলে সেটাও ব্যবহার করা যাবে।

সপ্তম ধাপ-

তারপর পরিমাণ মত কর্ণ ফ্লাওয়ার একটি বাটিতে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত পানি দিয়ে ভালো ভাবে মিক্স করে নিলাম।

অষ্টম ধাপ-

তারপর কড়াইতে গরম সসের মধ্যে কর্ণ ফ্লাওয়ার মিশ্রনটা দিয়ে দিলাম। কর্ণ ফ্লাওয়ার মিশ্রন দেওয়ার পরে সাথে সাথে নাড়া দিতে হবে। তা না হলে জমে যেতে পারে।

নবম ধাপ-

এই পর্যায়ে বোতল থেকে পরিমান মত ভিনেগার নিয়ে একটি পাত্রে রাখলাম। তারপর সেটা সসের মধ্যে দিয়ে দিলাম।

দশম ধাপ-

ভিনেগার দিয়ে প্রায় ত্রিশ মিনিটের মত ভালো ভাবে নেড়েচেড়ে কুক করলাম। কারন শেষের দিকে যত কুক করা হবে ততই সস গাঢ় হবে। এভাবেই হয়ে গেলো আমার টক- ঝাল টমেটো সস।

পরিবেশন-

কেমন হলো আমার টক-ঝাল টমেটো সস রেসিপি। দেখতে যেমন লোভনীয় লাগছে খেতেও দারুন স্বাদ ছিল। ঠান্ডা হওয়ার পরে কালারটা দারুণ হয়েছে। অল্প একটু রেখে বাকিটা বক্স করে ফ্রিজে রেখে দিয়েছি। যখন দরকার হবে তখনই খাবো।

আমি একজন বাংলাদেশের সাধারন নাগরিক। বাংলাদেশের রাজধানী ঢাকাতে আমার বসবাস। সিম্পল আমার স্বপ্ন সিম্পল আমার জীবন। স্টিমিট আমার জীবনের একটি অংশ, আমার বাংলা ব্লগ আমার পরিবার। বর্তমানে সোশ্যাল মিডিয়া বলতে আমি স্টিমিটকেই চিনি। ভ্রমন করা, ফটেগ্রাফি করা আর বই পড়া আমার স্বপ্ন। আমি বিশ্বাস করি মানুষের জীবনে উত্তান পতন আছেই। সর্বপরি কাজ করতে হবে লেগে থাকতে হবে, তাহলেই একদিন সফলতা আসবে,এটাই আমি বিশ্বাস করি। সবাইকে ধন্যবাদ।।