স্বাদের ঢাকাইয়া বিরিয়ানি রেসিপি || Biriyani- Bengali Food Recipe by @hafizullah

শুভ দুপুর বন্ধুরা,

আজ আমি তোমাদের সাথে স্বাদের একটি খাবারের রেসিপি ভাগ করে নেব। সত্যি বলতে পুরান ঢাকায় বসবাসের সুবাদে অনেক নতুন রেসিপি জানার এবং স্বাদ নেয়ার সুযোগ হয়েছে। আসলে স্থান কিংবা অঞ্চল ভেদে খাবারগুলোর রেসিপি দারুনভাবে পরিবর্তন হয়ে থাকে এবং তার স্বাদটিও কিছুটা ভিন্ন হয়।

এটা আমি পুরান ঢাকায় আসার পর বিশেষভাবে বুঝতে পারছি, কারন পুরানা ঢাকার মানুষরা সত্যি খাবারের ব্যাপারে বেশ রসিক এবং সচেতনও বটে। খাবারের বিষয়ে নানা ধরনের ঐতিহ্য আমার কাছে বেশ ভালো লেগেছে। তবে তৈলাক্ত ও মসলা জাতীয় খাবার বেশী পছন্দ করেন পুরান ঢাকার মানুষজন, যেটা আমার কাছে ভালো লাগে না আবার। যাইহোক আঞ্চলিকতার কারনে স্বাদেরও পরিবর্তন ঘটে, এটাও সত্য।

আজ যে রেসিপিটি আপনাদের সাথে ভাগ করে নেব, সেটা হলো স্বাদের ঢাকাইয়া বিরিয়ানী। আসলে বিরিয়ানি মানেই বিরিয়ানি, তবে রান্নায় কিছু পদ্ধতিগত পরিবর্তনের কারনে নাম ও স্বাদ কিছুটা কম বেশী হয় এই কারকি। তাহলে চলুন দেখি আজকের বিরিয়ানি রেসিপি-

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

• পোলার চাল
• গরুর/খাসির মাংস
• আলু
• মটর শুটি
• পেয়াঁজ
• আদা পেষ্ট
• মচির গুড়া
• দারচিনি
• এলাচ
• তেজপাতা
• বিরিয়ানি মসলা
• লবন ও
• তেল।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে একটি প্যান অথবা কড়াই চুলায় দিয়ে গরম করবো এবং কিছু পরিমান তেল ঢালবো।

এই ফাঁকে আলুগুলোকে ছোট ছোট স্লাইস করে নিবো, তারপর হালকা মরিচ গুড়া দিয়ে এগুলোকে ভেজে উঠিয়ে রাখবো।

এখন একটি পাতিলে কিছু পরিমানে তেল দিয়ে সাথে এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে গরম করবো এবং এগুলোর সাথে পেয়াঁজগুলোও দিয়ে দিবো।

কিছুটা সময় পর এগুলোর সাথে মাংসগুলো ধুয়ে দিয়ে দিবো, তারপর মরিচ গুড়া, আদা পেষ্ট এবং বিরিয়ানী মসলার পেষ্টগুলো দিয়ে সুন্দরভাবে কাষাবো।

একটু ভালোভাবে নাড়া দিয়ে হতে যাতে মসলাগুলোর ভালো মিশ্রণ হয়। তারপর কিছু সময়ের জন্য ঢেকে দিবো মাংসগুলো দ্রুত সিদ্ধ হওয়ার জন্য।

মাংসগুলো সিদ্ধ হয়ে আসলে, আমরা মটর শুটি ও ভেজে রাখা আলুগুলো ঢেলে দিবো এবং আরো কিছুটা সময় এগুলোকে কষাবো।

এখন এগুলোর সাথে পানি মেশাবো তবে এই ক্ষেত্রে পানির পরিমানটা সঠিক পরিমানে দেয়াটা জরুরী, তারপর পোলার চালগুলো ঢেলে দিবো।

মাঝে মাঝে একটু নাড়া চাড়া দিয়ে দিবো, পানিগুলো হ্রাস পাওয়ার আগ পর্যন্ত রান্না করবো। চালগুলো ফুটে আসলেই পানিগুলো কমে যাবে। চালগুলো সিদ্ধ হয়ে আসলে কিছু সময়ের জন্য ঢেকে দিতে পারেন।

উপরের দৃশ্যগুলো এখন দেখুন, কতটা সুন্দরভাবে চালগুলো ফুটেছে এবং বিনিয়ানি দেখতে বেশ হয়েছে। এখন চালগুলো চেক করে কিছু সময়ের জন্য দমে রাখতে হবে।

এখন আর দেরী না করে গরম গরম স্বাদটি চেক করুন আর উপভোগ করুন স্বাদের ঢাকাইয়া বিরিয়ানি। আশা করছি সবার ভালো লেগেছে রেসিপিটি।

Device: Redmi 9, Xiaomi

ধন্যবাদ সবাইকে।

@hafizullah

আমি মোঃ হাফিজ উল্লাহ, চাকুরীজীবী। বাংলাদেশী হিসেবে পরিচয় দিতে গর্ববোধ করি। বাঙালী সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য লালন করি। ব্যক্তি স্বাধীনতাকে সমর্থন করি, তবে সর্বদা নিজেকে ব্যতিক্রমধর্মী হিসেবে উপস্থাপন করতে পছন্দ করি। পড়তে, শুনতে এবং লিখতে ভালোবাসি। নিজের মত প্রকাশের এবং অন্যের মতামতকে মূল্যায়নের চেষ্টা করি। ব্যক্তি হিসেবে অলস এবং ভ্রমন প্রিয়।