Panjabi cuisine - Missi Roti! (পাঞ্জাবি মিশি রুটির রেসিপি।)

অনেক দিন পরে একটা রান্নার পদ্ধতি নিয়ে উপস্থিত হয়েছি। আসলে শারীরিক সমস্যার কারণে সবসময় অল্প সময়ে স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির প্রয়াস করে যাই।

যেহেতু আমি বর্তমানে কেবলমাত্র রাত্রেই খাবার খাই, ব্যস্ততার কারণে তাই চেষ্টা করি এমন কিছু খেতে যেটা পেট ভর্তি করতে সাহায্যের পাশাপশি স্বাস্থ্যকর হবে। এত বাড়তি ওষুধ খেতে হচ্ছে, কাজেই তার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সহ্য করে সবদিক সামলাতে গিয়ে নাজেহাল অবস্থা!

আজকে যে রুটির তৈরি করার পদ্ধতি নিয়ে হাজির হয়েছি সেটা ভারতের পাঞ্জাবে খুবই প্রচলিত একটি খাবার এবং যত অভিনেতা অভিনেত্রী আছেন তাদের খাদ্য তালিকায় সামিল।

কারণটা, রুটিতে ব্যাবহার করা উপাদান পড়লে বুঝতে পারবেন। তাহলে চলুন আমার রান্নাঘরে ছবি সহ লেখায় তুলে ধরি মিশি রুটির রেসিপি!

আজকে এক্ জনের জন্য তৈরি করতে যেটুকু উপাদান ব্যবহার করেছি, সেটা তুলে ধরছি, আপনারা বাড়িতে উপস্থিত সদস্য সংখ্যা অনুযায়ী উপাদানের পরিমাণ ও পরিমাপ বৃদ্ধি করে নেবেন।

উপাদান(Ingredients):-

আটা (multiple grains flour)	1কাপ~(আপনারা প্রতিদিনের ব্যবহৃত আটা ব্যবহার করতে পারেন)
বেসন (Chickpea flour)	1/2 কাপ
ঘী(clarified butter)	3 চা চামচ

---

মশলা(spices):-

পেঁয়াজ(Onion)	1টা মাঝারি আকারের (ছবির মত করে কাটা)
আদা রসুন বাটা(ginger and garlic paste)	1/2 চা চামচ
ধনে পাতা(cilantro leaves)	1/2 আটি (কুচিয়ে কাটা)
কাঁচা লঙ্কা	1টা (আপনারা নিজেদের পছন্দ মতো বাড়িয়ে নিতে পারেন)
জোয়ান(Carom seeds)	1/4 চা চামচ
হিং(asafoetida)	এক্ চিমটি(কোয়ালিটির উপর পরিমাণ নির্ধারিত)
গোল মরিচ গুঁড়ো(Black paper powder)	1/4 চা-চামচ
আমচুর পাউডার(Mango powder)	1/2 চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো(Turmeric powder)	1/4 চা- চামচ
কাসুরি মেথি(Dry Fenugreek leave)	1চা-চামচ
নুন(salt)	পরিমাণ মতো (আমচুর পাউডার তথা কেনা আদা রসুন বাটাতে, নুন থাকে কাজেই পরিমাপ সেই অনুযায়ী দিতে হবে)

---

পদ্ধতি(Method):-

(শুকনো সকল উপাদান মেশানোর পরে)

• প্রথম পর্যায়:- একটি পাত্রে সমস্ত শুকনো উপাদান মিশিয়ে নিতে হবে। আটা, বেসন, জোয়ান, হিং, হলুদ, কাসুরী মেথি, গোল মরিচ গুঁড়ো, নুন, আমচুর পাউডার একটি চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিতে হবে।

• দ্বিতীয় পর্যায়ে:- সমস্ত শুকনো উপাদান মিশিয়ে নেবার পরে, আদা রসুন বাটা, কুচোনো পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে নিতে হবে।

• তৃতীয় পর্বে:- অল্প অল্প করে জল দিয়ে আটা যেভাবে মাখা হয়, সেভাবে রুটি তৈরি করবার মন্ড তৈরি করতে হবে, তবে মন্ড নরম করে মাখতে হবে, শক্ত না হয়।

• চতুর্থ ধাপে:- হাতে অর্ধেক চা চামচ সাদা তেল মাখিয়ে আটা বেসনের মন্ড আরেকবার মাখতে হবে। এরপর খানিক সময় রেখে দিতে হবে, মাখা আটার মন্ডকে।

• পঞ্চম পর্বে:- আমি যে পরিমাণ উপাদান ব্যবহার করেছি, সেটা দিয়ে তিনটে রুটি তৈরি হয়েছে। এক্ষেত্রে জানিয়ে রাখি, এই রুটি সাধারণ রুটির চাইতে মোটা হয়, আর আকারে ছোটো হয়।

• ষষ্ঠ ধাপে:- লেচি কেটে সেগুলোকে কাবাবের আকারে গড়ে নিতে হবে। এরপর একটি তাওয়া অথবা আমার মতন ফ্রাইং প্যান গরম করতে বসাতে হবে। খানিক দূরত্ব থেকে হাত দিয়ে দেখে নিতে হবে পাত্র ভালোভাবে গরম হয়েছে কিনা?
  এরপর, কাবাবের আকারে তৈরি রুটির লেচি গুলোকে দুপাশে হালকা সোনালী রঙের মত সেঁকে নিতে হবে।

• সপ্তম অধ্যায়:- সেঁকে নেবার পরে শুকনো আটা দিয়ে তিনটি ছোটো রুটি বেলে নিতে হবে।
  আঁচ কমিয়ে প্রতিটা রুটি সেঁকে নিতে হবে। রুটি তাওয়ায় থাকা অবস্থায় একটি ধারালো ছুরি দিয়ে একপাশে নিজের পছন্দের আকারে অর্ধেক রুটির গভীরতা মেপে কেটে নিতে হবে।

এই পদ্ধতি অনুসরণ করা হয় কারণ, রুটি যেহেতু মোটা আকারের হয়, তাই এইভাবে কেটে যদি সেঁকা হয়, তাহলে ভিতরে কাঁচা থাকার সমস্যায় পড়তে হয় না, আর ভাজার সময় ভিতর পর্যন্ত ঘী পৌঁছে মশলার কাঁচা ভাব দূর করতে সাহায্য করে।

• অষ্টম ধাপে:- ভালো করে রুটি নিম্ন আঁচে সেঁকে নিয়ে ঘী দিয়ে প্রতিটা রুটির দুপাশ সোনালী করে ভেজে নিতে হবে ততক্ষণ যতক্ষণ একটা সুন্দর গন্ধ রুটি থেকে বেরিয়ে না আসে, আর একটি ছুরি পরিষ্কার রুটির ভিতর থেকে বেরিয়ে না আসে।

গরম গরম মিশি রুটি আচার অথবা দইয়ের সাথে ভালো লাগে খেতে। এখানে জানাতে চাইবো, ঘী হলো উপকারী ফ্যাট শরীরের জন্য, তেলের চাইতে।

এরপর, এই রুটিতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম, পাশাপশি জোয়ান হজম শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়ক, গোল মরিচ শীতে খাওয়া শরীরের জন্য বহু দিক থেকে উপকারী, বিশদে জানতে অনলাইন এর সাহায্য নিতে পারেন।

খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি শরীরের জন্য উপকারী বলেই যারা স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে পছন্দ করেন, তাদের তালিকাভুক্ত এই রুটি।

অনেকেই মনে করেন, স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে মোটেও ভালো হয় না, তারা একবার এই রুটি তৈরি করে খেয়ে দেখতে পারেন, ভ্রান্ত ধারণা থেকে বেরিয়ে আসতে পারবেন।