Hervido o Sancocho de Gallina Venezolano
Un buen hervido lleva yuca, ocumo, ñame, auyama, jojotos y apio, puede agregársele algo de papas, y zanahorias y su base es un caldo concentrado de carne de res ó ave, que debe lucir transparente y limpio, con un color apetecible aportado por las carnes, el sabor que añade el jojoto y el compuesto es imprescindible, el despliegue de sabor y color de esta sopa, es simplemente maravilloso. Se cree que un hervido puede levantar el ánimo del más decaído, aliviar las penas, reconfortar un enfermo...
En nuestro país esta sopa es como muchos de nuestros platos típicos, parte de nuestra herencia mestiza, ejemplo de nuestro colorido, de la transformación de los frutos que nos da esta tierra llena de abundancia y riqueza que es Venezuela.
Esta receta que les suministro es la del Hervido de Gallina, acostumbrado a prepararse principalmente en Merida
Ingredientes:
– 1 gallina
– 3 litros de agua
– 4 jojotos (mazorcas)
– ¼ de kilo de apio cortado en cubos medianos
– ½ kilo de auyama (calabaza), ocumo, ñame, yuca y zanahoria cortadas en cubos medianos
– 1 cebolla grande cortada en cuartos
– 1 rama de cebollín
– 2 dientes de ajo machacados
– 1 pimentón rojo mediano picado por la mitad
– 3 ajíes dulces cortados
– 2 ramas de cilantro
– 1 rama de perejil y otra de ajo porro
– Sal y pimienta al gusto
Para el sofrito:
– 2 cucharadas de aceite
– ½ cebolla picadita
– 2 dientes de ajo machacados
– 2 ajíes dulces
Preparación:
Monte en una olla grande los 3 litros de agua y aún fría coloque la gallina ya limpia, sin piel y sin vísceras, cortadas en presas medianas. Agregue sal al gusto, la rama de cebollín, el medio pimentón, el ajo machacado y la cebolla cortada en medios y uno de los ajíes dulces.
Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en tres o cuatro partes y colóquelos en el agua. Deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio y claro.
Cuando esté blando, retire el medio pimentón y la rama del cebollín, luego agregue todas las verduras y tubérculos, menos la auyama. Deje ablandar y por último agregue la auyama, ya que ésta se ablanda con rapidez. Rectifique la sal. Aparte, en una sartén no muy profunda vierta el aceite y saltee media cebolla finamente picada, dos dientes de ajo y dos ajíes dulces, agregue este sofrito al caldo, añada una rama de cilantro, una de ajo porro y un toque de pimienta al gusto.
¡Buen Provecho!
