SLC23-W2 // "Cocina afgana"
Saludos cordiales, amigos steemians y cocineros en general que se interesan por conocer la gastronomía de diferentes partes del mundo. Esta semana en los retos de aprendizaje de Steemit, @suboohi nos enseña sobre la cocina afgana y es un placer para mí compartir con ustedes mi experiencia realizando la receta propuesta, el platillo nacional de Afganistán, además de responder a las preguntas de nuestra instructora: 1-¿Qué es nuevo para tí del curso, alguna especia o técnica de cocina o algo que quieras compartir? La receta del Qabili polaw me resultó de fácil elaboración, con productos totalmente familiares para mí, aún cuando en ella hay algunas técnicas distintas, en especial la forma de preparar el arroz, remojándolo previamente por varias horas, para luego cocinar al vapor. En cuanto a especias, en mi país es muy conocido y usado el comino, pero más que todo seco y molido, por lo general no se ve en recetas su uso en semillas enteras. 2- ¿En su cocina local tiene alguna comida que se parezca a la receta compartida? En nuestra gastronomía, existen platillos donde se combinan los sabores dulces y salados, es algo bastante característico, por ejemplo se agregan pasas negras a la cocción de la tradicional hallaca, un alimento típico de la navidad venezolana. Específicamente, no recuerdo ningún platillo principal de arroz donde la preparación requiera caramelizar algún ingrediente. Sin embargo, el caramelizar sí es fundamental en uno de nuestros platillos de carne más populares, el asado negro, donde un trozo de muchacho redondo o cuadrado se sella en aceite caramelizado con papelón o azúcar. También he visto recetas donde se sella y dora el pollo en presas al inicio de la preparación. En conclusión, el caramelizar suele aplicarse a las carnes. 3- Prepare el polaw afgano siguiendo la receta que se proporciona en el curso o la que prefiera. Incluya su etiqueta con su nombre y la fecha en la presentación final de la receta. Ingredientes 500 gramos de carne de res Preparación Para realizar esta receta, seguí los siguientes pasos, de acuerdo a las instrucciones del curso. Seguí algunos pasos previos para tratar el arroz, lavando y escurriendo para eliminar la presencia de almidón, hasta dejarlo remojando en agua fresca por dos horas. Puse a calentar el aceite en un caldero grande, agregué la cebolla. Cuando comenzó a transparentar incorporé la carne. En ese momento, agregué también el comino y la sal. Fui revolviendo hasta que dejó de verse roja. Agregué suficiente agua caliente para cubrir y dejé cocinar tapado por dos horas. En este punto el aroma del comino impregnó la cocina. Al cabo de ese tiempo, escurrí la carne. Como no se había dorado al sofreirla con la cebolla, la puse a dorar un poco en un sartén. Aparte, en un sartén grande puse a calentar aceite con un poco de azúcar para caramelizar, agregué la zanahoria y dejé dorar salteando por unos minutos, agregué las pasas escurridas, salteé nuevamente, apagué el fuego y reservé. Había apartado el agua de la cocción de la carne para cocinar el arroz. Cuando el arroz estuvo al dente, agregué la carne y las zanahorias con pasas. Tapé y dejé terminar de cocinar por cinco minutos. De esta forma estuvo listo para servir el Polaw afgano. Disfrutamos esta comida durante un almuerzo. No realicé otro acompañamiento pues me pareció una comida muy completa. Tenía té negro en casa y decidí tomar un té chai en lugar de café, como acostumbro. Tras revisar varias fuentes en internet, todas diversas, lo preparé con una sola especia. Puse a hervir suficiente agua. Apagué el fuego, agregué un bolsita de té negro y una semilla de cardamomo. Dejé reposar tapado por dos minutos. Serví, agregué azúcar y leche al gusto. Excelente bebida para cerrar el almuerzo. 4-Comparte los gastos de cocción de la receta en steem y en tu moneda local Los ingredientes principales de esta receta, que me sugerían inicialmente una inversión más significativa son la carne y el arroz, dependiendo del que escogí ese utilizar. Es de hacer notar que en mi país actualmente conviven dos monedas, la oficial, que es el bolívar y el dólar estadounidense, estaré presentando las equivalencias según la tasa oficial entre ellos y nuestra criptomoneda, el Steem. No utilicé carne de cordero o ternera, sino de res , la cual se consigue en redes de supermercados y carnicerías a precios que varían según el corte. Para preparar está receta tomé una bandeja de carne de punta trasera, que marcaba $7,29 el kilo (482 bolívares = 42 Steem). Usé 575 gramos (24,2 Steem). Por otra parte, el arroz basmati no se da en mi país, y se consigue por un precio bastante alto, por lo cual elegí una marca nacional de muy buena reputación, cuyo precio es de $2.10 por 900 gramos en el supermercado que visité (139 bolívares, 12.2 Steem). En cuanto a la especie principal, como lo es el comino entero en semillas, no se consigue en cualquier supermercado o local, sino en mercados grandes y tiendas especializadas. Estuve en un local especializado en comida árabe, cercano a mi residencia, donde conseguí envase de 80 gramos por $4.2 (24.25 Steem) El resto de los ingredientes son muy accesibles y de uso común, y en la receta algunos se requieren en muy poca cantidad. En casa contaba con zanahoria y cebolla, por lo cual no tuve que adquirirlas. Las pasas se consiguen a $0.50 (33 bolívares = 2,9 Steem) los cien gramos, de los cuales usé unos 35 gramos. Invito a @adriancabrera, @yosiven y @rosselena a participar
Editado en InShot
Polaw afgano o Qabili polaw
3 cebollas medianas cortadas en rodajas
1 cucharada de sal
1 cucharada de semillas de comino
4 cucharadas de aceite
2 zanahorias cortadas en bastones finos
2 cucharadas de pasas negras
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de arroz
Agua
Mise en place
Igualmente puse a remojar las pasas en un poco de agua.
A continuación procedí a preparar la carne, la cual antes lavé y escurrí.
Arroz tipo basmati (importado) (55 Steem)
Arroz nacional Mary Esmeralda (12.2 Steem)
Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación
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