No se qué sería de nuestras vidas sin el arroz; pues este cereal glorioso se ha convertido en el protagonista de nuestra gastronomía mundial; siendo en principio la comida de los humildes, de los que buscan tener un estilo de vida saludable y a la vez delicioso.

¿Conocías los tipos de arroz que mencionamos en clases? Cuéntanos.

Conocía algunos de los tipos de arroz mencionados, pero otros obviamente no. En Argentina la calidad del Arroz se mide en la cantidad de 0 ceros que lo caractericen. El mejor arroz es el 00000 5 ceros, esto implica que la mayor cantidad de granos han sido muy bien seleccionados, son grandes y completos.
También está el arroz tipo 0000 que en efecto es bueno pero tiene un porcentaje de granos partidos; el 000 tiene muchos mas granos partidos pero también es comestible.

Está el arroz integral, el libre de gluten; arroz con vegetales aderezados; pero mi favorito es el arroz vaporizado o parvorizado. Para recetas en donde el arroz se sirve como plato principal, me gusta que sea vaporizado o parvorizado porque esto me garantiza que no se va a pasar de cocción, no se va a pegar, es más agradable su presentación a la vista y sus granos son grandes y hermosos.

Nos gustaría prepares un plato principal a base de arroz o con arroz como guarnición (cantidad para 1 persona), es importante explicar el proceso de elaboración y resultado.

Para hoy les traigo un arroz con cerdo y vegetales.

Para lograr un platillo principal de al menos 400 gramos; usaré una taza de arroz vaporizado de 100 gramos y 150 gramos de pulpa de cerdo como ingrediente principal.

Ingredientes:

• 100 gramos de arroz vaporizado
• 150 gramos de pulpa de cerdo
• 1/2 cebolla
• Morrón rojo
• 1 diente de ajo
• Cebolla de verdeo
• Guisantes de arvejas verdes (50 gramos)
• Sal y pimienta
• Curry
• Orégano y vinagre de alcohol blanco
• Aceite
• 1 cdta de azúcar.
• 300 ml de agua caliente.

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Entre los utensilios de cocina usados: 1 cuchillo, 1 tabla de picar, 1 rallador, 1 cacerola pequeña, 1 balanza de cocina, 1 hornalla.

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En una tabla de picar, cortar el cerdo con la medida de dados mirepoix. Adobar con sal, pimienta, curry, orégano y vinagre.
En una cacerola con tres cucharadas de aceite, sofreír el cerdo.

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En la tabla de picar cortamos al estilo brunoise la cebolla, el morrón; también rallamos el ajo y picamos la cebolla de verdeo. Todo lo que ven alcanzará para preparar una porción.

Vegetales picados listos para ser cocinados junto a la pulpa de cerdo.

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• Sofreímos los vegetales juntamente con el cerdo que ya está adelantado su proceso de cocción con al menos 5 minutos.

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Muchas personas acostumbran lavar con agua el arroz antes de cocinarlo; en mi caso particular prefiero no hacerlo; siento que no es necesario ya que si lo hago, él va a perder el almidón que contiene que es valioso para el organismo.

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Creo que si el arroz que estoy usando es de buena calidad, él ya pasó por los procesos de higiene Kosher, entonces no es preciso lavarlo. Si por el contrario el arroz es detallado, o no de una marca certificada, es conveniente lavarlo para retirar cualquier resto de insecticida que pueda tener en sus granos.

Procedemos a mezclar la taza de arroz con el guiso del cerdo y vegetales. Seguidamente vierto el agua necesaria para su cocción.

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El arroz vaporizado o parvorizado es un grano grande, por su proceso químico para lograr su calidad, él suele ser un poco rígido y aunque nunca se pega ni se pasa de cocción; a mi me gusta que el arroz quede tan suave que se lo pueda comer un niño (porque alimento niños).

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Después de 20 minutos del arroz en cocción, ya está listo, seco y perfecto.

_{Arroz listo}

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Esta pequeña cacerola aunque es muy antigua, ella es idónea para cocinar una porción, no se pega nada y queda bastante bien todo lo que se cocina en ella.

Procedo a pesar en mi balanza de cocina, la cantidad de arroz y verifico que todo lo que cociné pesa 400 gramos.

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Ahora emplatamos en un plato principal que es grande y el arroz se come cómodamente en él.

Y le hice una pequeña sesión de fotografías a la luz del sol para apreciar mejor sus colores. Notese que lo decoré un poco con cebolla de verdeo fresca arriba, que le da un toque sensacional.

¿Con cuál entrada y con cuál postre combinaría el plato principal que acabas de preparar? Imagina un menú de 3 tiempos que combine con tu platillo principal.

_{Arroz con cerdo y vegetales}

• En la entrada podríamos servir una cazuela de mariscos
• En el plato principal el arroz con cerdo y vegetales
• En el postre una chesse cake de fresa.

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