SEC-S19 / W2 | Terminología culinaria y uso adecuado de hierbas y especias
Esta segunda semana del Steemit Engagement Challenge vamos con una gran suma de conocimiento en lo que respecta a la cocina, tocando un tema muy importante, como lo es Terminología culinaria y uso adecuado de hierbas y especias, así que aprenderemos cosas interesantes, básicas pero necesarias en la cocina.
Antes de iniciar a desarrollar el tema, aprovecharé la oportunidad de invitar a participar a @franyeligonzalez, @theatrorve y @arnoldog25. Ahora si, empecemos.
Elegir 3 términos culinarios y definirlos, acompañar cada termino con una foto propia.
Concassé
Pues, partiendo de lo que investigué, este término se refiere a la técnica de cortar en dados pequeños, y según entendí, generalmente se refiere a tomates pelados y sin semillas. Aunque se me escaparon algunas pequeñas semillas por ahí je je je pero ya tengo la idea clara.
El ejemplo más claro de esto es cuando se va a preparar la salsa de tomate fresca, donde primero se realiza un concassé de tomates, y esto consiste en pelarlos, quitarles las semillas y cortándolos en dados pequeños.
Estos tomates los utilicé para preparar una salsa para una carne guisada, cuya foto y gif verán más adelante.🙂
Guarnecer
Este es el nombre que se le da al hecho de acompañar un plato principal con otros alimentos. Como pueden ver, el plato principal, en este caso, es la carne guisada, y en este caso lo acompañé con pasta y frijoles, granos blancos.
Supongo que estoy en lo cierto. Porque la verdad tenía ciertas dudas en relación a lo que guarnecer y Guarnición, ya que son bastante similares en cuanto a conceptos.
Y me disculpan la presentación de mi plato, pero la salsa se regó, y pues, ahí es cuando un pan ayuda a limpiar el plato je je je 😅
Rectificar
Esto es algo que no sabía que se llamaba así, pero por lo general no suelo hacerlo, pero consiste en ajustar la sazón de un plato antes de servirlo.
Esto lo podemos hacer si añadimos sal, pimienta o cualquier otro condimento que sintamos le hace falta, para rectificar el sabor.
En el caso de la imagen que les comparto, le estoy agregando sal a la carne. Bueno, en realidad estoy haciendo como si le fuera a agregar la sal, porque ya esta la tenía je je je
¿Conocías las especias compartidas en este curso y sus usos?¿Cuáles otras especias agregarías a la lista?
Conozco la mayoría de las especies que han sido mencionadas. Pero no tenía claro del todo el uso de cada una. Por ejemplo, nunca he utilizado cardamomo, el picante no es algo que me guste mucho, así que los chiles (picantes) no son una elección para mi cocina a diario. Aunque sé que hay algunos que no pican, esos sí que serían para usarse más frecuentemente, aun así, no es que abunden en Bogotá. No sé porque razón no se consiguen tanto, pero me gustaría poder usarlos en la cocina, los que no pican, obviamente.
Creo que podría agregar la albahaca, tiene un aroma muy sabroso, y es bastante bueno en comida. Pero no se me ocurre otra, creo que en general son esas las que he podido ver, y que la mayoría tengo en la cocina.
¿Cuál es la combinación de especias que más usas en la cocina y a que preparaciones la agregas?
Lo que más utilizo en la cocina es ajo, paprika y comino. Este último en menor cantidad. Me gusta mucho la pimienta negra, pero soy alérgico, y no la puedo consumir mucho, así que, si acaso la utilizo y como cuando mucho, dos veces al año, pero si por mi fuera, sería continuamente.
El ajo lo utilizo en ensaladas, por ejemplo, no es lo más habitual, pero me gusta. Lógicamente en las carnes, es algo que no puede faltar, porque su sabor es único, y realza todo. También lo utilizo en los granos, como frijoles, caraotas, lentejas, en realidad a casi todo le agrego ajo je je je
De igual manera, la paprika la uso en las carnes, y en algunas salsas para carne también, además de sabor, da un buen color rojo a las salsas. Prefiero eso a usa color artificial. He estado evitando cualquier cosa de estas que nos venden ya preparadas para realzar sabor, por cuestiones de salud.
El comino lo uso básicamente en granos, me gusta el sabor que da, complementado con ajo y cilantro, que esto tampoco le puede faltar a los granos.
Nos gustaría que te animes a preparar alguna de las 7 mezclas de especias más famosas del mundo o la mezcla de especias más usada en tu país de origen.
Claro que sí. En esta oportunidad me atreveré a preparar el Cajún, el cual, según el cuadro lleva lo siguiente: pimentón (paprika), pimienta, comino, el ajo y el orégano. También la mostaza y el chile. Son ingredientes que tengo en casa. Aunque no el chile, así que eso lo omitiré.
Sin duda alguna la usaría para la carne, por ejemplo, para hacer una parrilla, o para hacer carne asada en mi casa, en un sartén. Creo que la aplicaría a la carne y la dejaría de un día para el otro, con la intención de que ese sabor se le quede bastante bien. Tal como está la imagen de abajo quedó el color, una vez ya mezcladas las especias. Bueno, la carita no se hizo sola, obviamente. 😅
Así culmino mi post, esperando haber cumplido con lo necesario para esta tarea, fue bueno conocer estos términos, lo que demuestra una vez más que la cocina, vista desde el punto de vista profesional, es mucho más compleja de lo que la mayoría imagina.
Saludos, buen fin de semana.
Nota: todas las imágenes y videos son de mi autoría, captadas con mi teléfono Redmi Note 13, los gif fueron creados en ezgif.com.
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Hola amigo.
Yo tampoco he usado el cardamomo jejeje lo he visto pero no lo he podido usar aún. El chile picante tampoco es de mis favoritos lo he probado un par de veces y no he tenido éxito con eso.
Es interesante conocer el uso de las especias y no cometer errores ya que se echaría a perder lo que se prepara.
El ajo es uno de mis favoritos igual que la sal y la pimienta y no me puede fallar esto es una combinación genial y que debe ser casi que obligatorio tenerlas todo en casa y luego las demás jejeje.
Los granos bien aliñados y preparados con especias son deliciosos.
Te deseo éxitos y gracia por compartir.
Si, es que la base de toda comida, para que te ga bien sabor es saber colocar los aliños, las especias, y las hierbas que mejor le vayan, lo cual no es algo que todos sepamos hacer. Pero siempre se puede aprender.
Gracias por el comentario.
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Hello @josevas217 I really enjoyed your explanations of the culinary terms. Your process for concassé tomatoes is clear and helpful, especially for making fresh sauces.
I also liked your tip on garnishing dishes for a complete meal. Rectifying flavors is such an important step, and your examples make it easy to understand. Thanks for sharing your cooking insights and photos,wish you success 💖🤗🌸💐.