Cannelés Bordelais

Un peu d'histoire

Le canelé aurait été inventé au XVIII° siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde. Elles récupéraient la farine dans les cales des bateaux et s’en servaient pour réaliser les canelés. A l’époque, c’était un petit gâteau de pâte mince roulée autour d’une tige de canne et frit au saindoux (gras de porc fondu). En 1790, les religieuses furent chassées du couvent. Il faudra attendre prés de 40 ans pour que la recette soit reprise sous le nom de Millasson. La recette a ensuite été modifiée et améliorée au fil du temps. Le canelé est aujourd’hui un produit emblématique de Bordeaux.A l’origine, le canelé s’écrivait avec deux "n", mais le deuxième "n" a été supprimé lors de la création de la Confrérie du Canelé, le 24 mars 1985.

Les Timings

• Préparation ==> 30 minutes
• Cuisson ==> 40 à 45 minutes
• Repos ==> 1/2 journée

Les ingrédients 

• 250g de laits
• 30g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 75g de farine
• 130g de sucre semoule
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 25g de rhum brun
• 100g de cire d'abeille (à défaut du miel fera l'affaire) pour chemiser

La préparation 

Dans une casserole portez à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue. Ensuite, dans un récipient, tamisez la farine et ajoutez-y le sucre, puis versez ces deux derniers ingrédients dans votre lait chaud. Mélangez bien pour éviter tout grumeaux. Ajoutez ensuite l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le rhum. Mélangez encore une fois le tous.

Recouvrez d'un film alimentaire et réservez une demi-journée ou une nuit au frais.

Après cette période de repos, ôtez la gousse de vanille de la préparation. Préchauffez votre four traditionnel à 180 °C (thermostat 6). Chemisez (tapisser les parois) votre moule d'un peu de cire d'abeille puis garnnisez-les de cette préparation aux  trois quart de la hauteur. 

Faite cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à obtenir un joli coloration