El Oro Gastronómico del Estado Sucre (The State Sucre Gastronomic Gold)

Doy gracias por pertenecer a la familia de Steemit y en esta oportunidad mi primer Post es para resaltar unas de riquezas del Estado Sucre, y no hay un orgullo mas grande que pueda sentir que sea que a través de estas redes sociales
yo pueda enalteces mi cultura y mi Estado....

AJI JOBITO:

El ají jobito es breve y gustoso. Se consigue en Paria y es de esa poderosa familia de ajíes dulces venezolanos que potencian los sabores en las recetas que los incluyen.

“Se da en Marigüitar, en Sucre, y ahora lo cultivan en Cumanacoa. Cuando está verde se usa en sopas. Cuando madura y se pone amarillo se aprovecha en sofritos. Es menos aromático que el margariteño, pero muy gustoso”.

Los emprendedores de los helados también se ingeniaron un helado de Ají Jobito. En Cumaná, en helados Elito, imaginaron una paleta con gusto al ají jobito sumado al papelón.

El cultivo de ají dulce es muy popular en el Oriente venezolano, donde se encuentra su mayor diversidad, especialmente en la isla de Margarita y en los estados Monagas y Sucre.

Ingrediente consentido:

El ají preferido en Venezuela es el dulce. En el país se consumen variedades no picantes del Capsicum annuum, el C. chinense y el C. frutescens. Naturalmente, como el ají dulce es una variante híbrida, resultado del cruce entre especies, siempre se corre el riesgo de que algún fruto “salga picante”. Los ajíes dulces más comunes en la oferta criolla son los conocidos como ají rosa o ají de flor (el más alargado y ancho de todos), ají jobito (amarillo, pequeño y redondo) y ají margariteño (el de más aroma, con textura crocante cuando está verde y mayor variedad de colores en su madurez). Los frutos maduros del ají pueden ser amarillos brillantes, de un anaranjado lustroso, rojos intensos o con un marcado color violeta, pero son los verdes (recolectados antes de su maduración) los que tienen más aroma, textura y carácter. El color no es una pista cierta para saber si son o no picantes, pero el olor que despiden al apretarlos suavemente siempre da una señal más clara. El aroma y sabor típicos del ají dulce lo convierten en un ingrediente consentido de la cocina criolla. Además de ser usado en la preparación casera de guisos, salsas y sopas, se utiliza como condimento (deshidratado y molido) y en la elaboración de salsas envasadas.

Los Ajíes varían en color: amarillo, naranja, rosado, rojo y marrón; es un ingrediente común en la cocina venezolana, se utiliza en “sofritos” y está incluido en muchas recetas. Se le llama “ají dulce” debido a su suave sabor. Sin embargo, algunas variedades pueden tener las semillas picantes, la palabra Ají encuentra su origen etimológico en el Quechua (Idioma de los Incas), Arawak axi, que significa “fruto picante”.

Sabías que los ajíes rojos son ricos en vitamina C y provitamina A, que los ajíes verdes tienen ese color porque son cortados antes de que maduren y que los amarillos tienen menos vitaminas que los rojos?. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente muy abundante en vitamina B y vitamina B6. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro. Así pues, el ají dulce es una hortaliza de amplio uso en el arte culinario, su fragancia y sabor típico lo hace el elegido. Hoy les daré una deliciosa y fácil receta, prepararemos una mermelada de ají dulce, la que puedes servir acompañada de un trozo de queso blanco o queso crema, con galletas, sobre una terrina…

Las variedades que se siembran en el país y se consiguen en los mercados son: ají dulce pepón, ají dulce llanerón, ají dulce oriental y ají dulce rosita. Entre mayo de 2007 y abril de 2008, según datos del VII Censo Agrícola Nacional, publicados en la página web del Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras, el estado que más ají produjo fue Sucre seguido por Anzoátegui, Guárico, Yaracuy, Aragua y Lara.

El viraje del ají a "dulce" en la cultura gastronómica venezolana requiere aún de investigación, afirma el periodista de gastronomía y vinos Miro Popic, quien asoma una reflexión sobre las misteriosas preferencias humanas: "Se trata de una manifestación clara de las contradicciones que se generaron en la cocina venezolana, donde más que mestizaje o mistura hubo entendimiento mutuo entre colonizador y colonizado, en el que el uso del picante en la comida quedó al libre albedrío de cada quien, puesto sobre la mesa en forma de ajicero para que su ingesta no fuera obligatoria sino voluntaria".

"Es curioso y sensacional, es nuestra identidad", así se expresa la chef Yuraima Blanco por el ají dulce venezolano. "El plato que hagas con él siempre te va a quedar bien, rectifica cualquier preparación". La variedad "ají jobito" es su preferida. La conoció con su abuela Mercedita Álvarez que lo tenía como un ingrediente indispensable en su cocina y lo sembraba en su patio. A Blanco le gusta usarlo tan solo "quebrándolo" con la mano, dejándolo entero para sus guisos y salsas, y para preservarlo lo sumerge en aceite. Cierra sus elogios asegurando que "el que cocina con ají sale feliz".