#SoyCocinero Conocimiento Básico: Métodos de cocción.

En las artes culinarias existen diversidad de técnicas de cocción. Coloquialmente conocemos estas técnicas como planchar, asar, hervir, freír o pochar. Pero en las escuelas de cocina y formalmente estas técnicas se dividen en dos métodos o categorías, y esto es lo que veremos a continuación.

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¡Saludos mis Steem-ados lectores! Un gran abrazo, espero estén pasando un buen día. En esta oportunidad estaré hablando sobre los métodos o categorías de cocción que existen para cocinar los alimentos. Como ya dije son pocos: solamente dos. Lo que si existen son una diversidad de técnicas las cuales todos sabemos su existencia.

#ElConocimiento

Durante nuestro crecimiento toda la vida escuchamos términos como “no sé qué a la plancha, al grill, hervido, frito…” y así, terminando por creer que estos son los métodos de cocción. Sin embargo, y aunque no estamos tan lejos, en las escuelas de cocina solo se conocen dos métodos de cocción: El método por calor húmedo y el método por calor seco.

Los métodos de cocción son la vía mediante la cual se logra transformar los alimentos crudos en alimentos aptos para el consumo. Pero más allá, es la manera que tiene el cocinero para lograr convertir los alimentos en verdaderos deleites del paladar controlando las texturas, su aspecto, añadiéndole sabor y gusto, además de hacerlos más sanos.

Métodos de calor húmedo: es cuando se utiliza el agua caliente o vapor de agua para cocinar los alimentos. Hervir, cocción a fuego suave, escalfar, al vapor o a presión son parte de este método. Las temperaturas varían y están limitadas por el punto de ebullición del agua (100°C al nivel del mar, 120°C en una olla a presión). Estos no son garantía de alimentos jugosos, al contrario, es la forma más rápida para secar la proteína. El secreto de proteínas jugosas está en el control cuidadoso de la temperatura.

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Métodos de calor seco: es cuando se cocinan los alimentos en metales, en aire o aceites calientes, con el calor transmitidos por las llamas de brasas de carbón. Freír, hornear y asar a la parrilla son métodos o técnicas secas. Se someten los alimentos a temperaturas muy por arriba del punto de ebullición, hasta 200°C. Este método permite alimentos tostados y crujientes, de color pardo, sabores ricos y característicos.

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Quizás estés soprendid@ con esta información, probablemente esperabas a que te hablara las técnicas que no sabías que eran técnicas o que al leer pensaste que freír pertenecía a los húmedos, pues no esto no es así ya que tiene que ver con la temperatura a la cual son expuestos los alimentos y su reacción ante este. En otro post estaré profundizando sobre las técnicas de cada uno de los métodos.

¿Dime, conocías estos métodos?

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