Comment choisir un plat à Tajine?Comment prendre soins de son plat à tajine ?

Comment choisir un plat à Tajine?
Comment prendre soins de plat à tajine ?
Toutes les questions à se poser avant et après l’achat d’un plat à tajine
Toutes les précautions à prendre pour donner une longue vie à votre plat à tajine
L’idée de cette article m’est venue en tête en me posant la question ; pourquoi les gens changent vite leur plats à tajine, et pourquoi y’en a qui en achètent un nouveau tous les ans ?
La réponse à ma question n’était pas facile à trouver même s’elle était nulle part ailleurs que chez moi, je me suis donc posé la cuisine inverse de l’autre question que ; pourquoi les gens changent de tajines tous les ans. Je me suis demandé donc, pour je n’achète pas de tajine tous les ans, ni tous les 4 ans d’ailleurs. Poser la question autrement ça donne cela : Pourquoi mes plats à tajine vivent si longtemps, pourquoi mes tajines ne cassent pas sur le feu ?
J’ai donc écrit cet article pour vous donner le secret derrière cette vie « éternelle » de mes tajines ; surement ils vivront plus que moi.

C’est quoi un plat à tajine :
Le plat à tajine ou le tajine tout court ou encore LA tajine comment on l’appelle dans certaines régions du Maroc, est à l’origine un plat creux en terre cuite avec un couvercle et un petit trou dans le couvercle sur le coté, les très vieux tajines n’ont pas ce trou qui permet à la vapeur de s’échapper.
Personnellement quand j’utilise un plat à tajine avec un trou dans le couvercle, je ferme le trou avec un bout de papier aluminium.
Dans les pays du Maghreb et surtout au Maroc et en Algérie, le plat à tajine est indispensable dans pour chaque foyer, on cuit pratiquement tout dans le tajine ; de la viande, du poisson, du gibier ou que des légumes.
Comment choisir son plat à tajine ?
La taille du tajine :
il n y a pas de taille exacte ou de diamètre précis pour un tajine, il en existe dans toutes les tailles possibles que peut avoir un plat de cuisine. Tout dépend donc du nombre de personnes à servir.
Dans les souk au Maroc qu’on va acheter un plat à tajine on ne demande pas la taille ou le diamètre du tajine mais plutôt le nombre de personnes à servir.
Les tailles les plus vendues de tajines :
Plat à tajine pour une personne ; il a environ 10 centimètres de diamètre au fond du tajine.
Plat à tajine pour 2personnes ; il a environ 15 centimètres de diamètre au fond du tajine.
Plat à tajine pour 3 personnes ; il a environ 20 centimètres de diamètre au fond du tajine.
Plat à tajine pour 4 à 5 personnes ; il a environ 25 centimètres de diamètre au fond du tajine.
Plat à tajine pour 6 à 8 personnes ; il a environ 30 centimètres de diamètre au fond du tajine.
La qualité du tajine :
Malheureusement cette partie ne concerne que l’achat du plat à tajine dans les magasins car doit toucher le plat pour évaluer la qualité.
Un bon plat à tajine est un plat fond plus au moins épais, l’épaisseur doit être au-delà d’un centimètre. La technique de grand-mère pour deviner l’épaisseur d’un tajine et de le retourner et taper dessus avec le dos de la main, et en basant sur le son qu’il fait on peut facilement deviner son épaisseur quand on sait que le plus le bruit est discret le plus le fond est épais.
Un deuxième indice de qualité est la profondeur du tajine ; ça par contre c’est facile à voir et à vérifier. Un bon tajine est autour des 3 centimètres de profondeur. Cela dit, il ne doit pas être trop profond non plus, car un tajine trop profond ne donne pas un bon gout à votre cuisine. Evitez donc les tajines qui ont plus de 5 centimètres de profondeur sinon vos recettes auront le gout d’un fait tout et non pas d’un tajine.
La mise en route du plat à tajine :
Maintenant que vous avez achetez votre tajine il est temps de l’essayer. Mais attention, avant de pouvoir en déguster ses mystères il y a quelques étapes à suivre pour la mise en route :
Tout d’abord, faites le tremper dans une bassine d’eau froide (n’oubliez pas le couvercle) pendant plusieurs heures ; même si la terre cuite est un mélange de terre fine et homogène, il y a toujours des trous microscopiques dans la pate à terre cuite. Remplir ces trous d’eau va vous évitez de casser votre tajine lors de son premier contact avec le feu.
Après le bain à l’eau froide de votre tajine, essuyez-le avec un torchon.
Badigeonner l’intérieur du plat à tajine d’un peu d’huile d’arachide. Mettez-le sur feu doux pendant 5minutes.
Une autre astuce que j’utilise personnellement est d’entourer votre plat à tajine d’une bague d’inox, cela va renforcer votre tajine et augmenter sa résistance à la chaleur.
Voilà donc comment choisir son tajine, comment le mettre en route et comment lui donner une longue vie.