FLEURS PRINTANIÈRES À DÉGUSTER

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Haaa le pissenlit, cette mal-aimée qu'on s'évertue à extraire de notre beau tapis vert! Pourtant, elle gagne à être connue, elle a tant à nous apporter. Le pissenlit est très utile pour les sols compactés grâce à ses racines pivotantes qui aèrent le sol.
Et en plus, on peut la manger! Miam miam… Je viens de découvrir que le pissenlit contient du gluten! Je suis vraiment étonnée, je croyais que seules les céréales en contenaient. Je ne sais pas combien de pourcentage de gluten, le pissenlit peut contenir mais j'imagine que ça doit être infime.

La feuille de pissenlit contient 6 à 7 fois plus de vitamine A que la carotte. Et 2 fois plus que l'épinard !
Des caroténoïdes dont : lutéine et violaxanthine. Du potassium-sodium, pour la pression sanguine et du fer facilement assimilable. Elle est aussi riche en vitamine B et C et en sels minéraux.
Les fleurs renferment également des sels minéraux et des oligo-éléments. La racine contient de l'inuline, un prébiotique très intéressant pour notre flore intestinale.

Le pissenlit est aussi un bon compagnon pour les fruitiers, il aère le sol, attire beaucoup les insectes pollinisateurs, éloigne certain insectes nuisibles. Il accélère le mûrissement des fruits. Mais parfois les insectes préfèrent les fleurs des pissenlit aux fleurs d'arbres fruitiers…

Voici donc une petite recette à essayer qui semble délicieuse :

Pâte feuilletée au fromage et pissenlit

• des feuilles de pissenlit,
• du fromage ricotta,
• du fromage feta,
• et quelques feuilles de menthe,
• broyez tout ça ensemble,
• remplissez une pâte feuilletée,
• mettez au four.

Il paraît que c'est absolument délicieux.

Les feuilles de pissenlit se consomment crues en salade, cuites, en infusion et même en smoothie. Les plus jeunes feuilles sont tendres et moins amères. Si on veut enlever l’amertume des feuilles, on les fais blanchir.

Cuites, les feuilles peuvent remplacer les épinards. Elles sont délicieuses en gratin, soupe, potage, en accompagnement, ou encore sautées, etc. Elles sont excellentes dans les salades, les omelettes et les quiches. Elles se marient bien avec les champignons, les haricots et les petits pois.

En smoothie, en plus d'utiliser la feuille, on peut aussi y ajouter la fleur, à ce moment-là, on sépare les fleurs du pédoncule, elle ajoute plus de parfum. Le pissenlit se marie bien avec tous les légumes verts, fruits frais et même fruits secs.

Les boutons floraux peuvent s'apprêter comme les câpres.

Et pour ceux qui aiment fumer la pipe, voici un petit mélange

• tussilage,
• lavande,
• romarin,
• thym,
• et les feuilles de pissenlit.

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On peut utiliser les tiges fleuries du lierre terrestre dans les salades ou dans des potages, en accompagnement de viandes. Elles contiennent des minéraux et des oligo-éléments.

On utilise les jeunes feuilles comme épice dans les farces et les soupes.

C'est une plante qui a la réputation de stimuler l'appétit et d'améliorer les échanges métaboliques.

Une décoction de lierre terrestre constitue un excellent bain de pieds pour en soulager la douleur après la marche, la course ou de longue station debout sur du ciment ou du béton.

Source: Esprit Science Métaphysiques

Les jeunes feuilles de plantain peuvent être mangées en salade ou cuite à la vapeur et être utilisées à la place des épinards dans de nombreux mets. On peut aussi en faire une crème, un potage, une quiche, etc. C'est important d'utiliser les jeunes feuilles car après elles deviennent plus coriaces, fibreuses et amères. Si elles sont un peu coriaces, on peut retirer les nervures.

Le plantain est riche en vitamine A, C, K et en minéraux. Les feuilles seraient légèrement laxatives.

Petite anecdote : Au Québec, les Amérindiens l'appellent « Le pas de l'homme blanc », car ce sont les colons qui l'ont apporté avec leurs semences de céréales. En France, on l'appelle « L'herbe aux puces » à cause de la ressemblance des graines avec ses insectes.

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La violette odorante est beaucoup utilisée en cuisine. Toute la plante est riche en vitamine C et en salicine.

On peut se faire un succulent sirop de violette

• 1 tasse de fleurs violette,
• 2 tasses d'eau,
• 2 tasses de miel,
• 1 oz de gin.

Faire bouillir l'eau, ajouter les fleurs de violettes et mélanger. Laisser infuser toute la nuit dans un contenant non métallique. Filtrer et ajouter le miel. Faire frémir pendant 10 minutes sur le feu. Laisser refroidir et embouteiller dans des pots en verre. Ajouter le gin pour la conservation. Il se garde 3 mois au frais et est excellent avec les crêpes, les gâteaux, les sorbets et crème glacée. Il adoucit la gorge et les intestins.

Les fleurs de violette se prêtent bien à la cristallisation dans le sucre pour décorer les gâteaux d'anniversaire. On peut en faire de délicieuses sauces, gelées, confiture et bien sûr sirop.

On peut aussi décorer les salades avec des fleurs de violettes. Les feuilles peuvent être utilisées en salade, et dans les soupes. On peut faire cuire le saumon avec des feuilles et des fleurs de violette ainsi que d'autres poissons.