Empanada Gallega rellena de salsa bologñesa

Hola comunidad de Steemit, les comparto la empanada gallega que ocupó parte de mi día. Aunque cuando de comida se trata bien vale la pena entretenerse.

Para esta empanada, necesitan hacer una salsa bologñesa con:

1 kg de carne molida
1 pimentón
5 ajíes dulces
1 cabeza de ajo
700 grs de tomates bien maduros
Salsa de soya
Sal
3 hojas de laurel, 12 hojas de albahaca, orégano
Aceite para sofreír.

Lavar y picar los aliños en brunoise, colocar aceite en un caldero y sofreír allí los aliños, añadir los tomates, el laurel, orégano, albahaca y sal. Remover y dejar cocinar en su propio jugo. Aparte sofreír ajo, añadir la carne, salsa de soya y sal, cocinar, luego integrar los aliños y añadir 1 cucharada de fécula de maíz. Reservar

Para la masa se necesita:
2 kilos de harina de fuerza
13 gramos de levadura seca
1 litro de agua
60 grs de azúcar
15 grs de sal
30 ml de aceite
20 grs de mantequilla
60 grs de manteca

En 200 ml de agua tibia, añadir la levadura y 15 grs de azúcar, remover para activar la levadura, tapar y guardar en un lugar cálido por 10 minutos (vera que crece, se pone espumosa). Luego colocar 1 1/2 de harina tamizada en un mesón, hacer un volcán, en el borde interno colocar el resto del azúcar y en el externo la sal, en el centro del volcán añadir la mezcla de levadura, mantequilla, manteca y aceite y empezar a incorporar y amasar, hasta que la masa tenga consistencia.

Dejar tapada reposando por 30 min, luego desgasificar y amasar un poco más. Estirar y colocar en una bandeja plana (rectangular preferiblemente).

Rellenar con:
salsa bologñesa.
2 huevos sancochados y rebanados.
alcaparras, aceitunas y pasas.
100 grs de queso mozarella rallado.

Estirar masa y colocar para tapar, barnizar con huevo batido con una cucharadita de azúcar. Hornear por 30 minutos aproximadamente.