Cappelettis de papa con salsa bolognesa

Buenas tardes comunidad Steemit en este post compartiré con ustedes esta maravillosa receta, espero les guste...

INGREDIENTES:

PASTA:

• Harina
• Sal
• Huevo
• Aceite de oliva

RELLENO:

• Puré de papas
• Queso ahumado
• tocineta
• Sal
• Pimienta

SALSA BOLOGNESA:

• Carne de res
• Carne de cerdo
• Ajo
• Cebolla
• Zanahoria
• Tomates
• albahaca
• Perejil
• Laurel
• Aceite de oliva
• Extracto de tomate
• Vino tinto
• Puré de tomate
• Caldo de carne
• Sal
• Pimienta

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar la harina con la sal y formar una corona sobre la meson de trabajo.

Colocar el huevo y el aceite en el centro de la misma.

Amasar y dejar descansar a temperatura ambiente cubierto con un film.

Sobar la masa y finalmente estirarla hasta el punto dos de la laminadora o con

rodillo 2mm

Seguir las instrucciones del chef para realizar la forma.

• Cocinar las papas con piel en el horno o en agua y hacer un puré bien seco,

incorporarle el queso ahumado rallado y la tocineta picada finamente previamente

salteada. Salpimentar. Colocar en una manga y reservar.

Rellenar y dar forma a los cappelettis, cocinar en agua con sal hasta que estén listos

y terminar con ellos ya escurridos en la salsa salpimentar y servir.

• Mise en place

Cortar las carnes en cubos.

Cortar el ajo brounise.

Cortar la cebolla doble cincelado.

Cortar la zanahoria el brunoise..

Cortar el tomate en concasse

En una sauteuse caliente con aceite de oliva saltear la carne de res y de cerdo.

Cocinar hasta dorar. Incorporar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Cocinar por unos

minutos. Agregar el extracto de tomate. Deglasar con vino tinto. Anadir el puré el

tomate los tomates frescos y el caldo de carne. Salpimentar. Colocar la hoja de

laurel. Tapar y cocinar hasta que las carnes se tiernicen. Terminar con alabahca y

perejil.