Japanese miso soup with pumpkin, noodles and mushrooms\Japanische Misosuppe mit Kürbis, Nudeln und Pilzen

Hello,my friends!
Today we will cook Japanese miso soup in Hoto style. This is a vegetable soup with noodles, mushrooms, pumpkin and fish broth Hondashi (Dashi). Vegetables can vary, here you can add fish with meat. This soup has many faces! Hondashi is a granulated fish broth, most often made from kezurikatsuo (bonito tuna shavings), which gives the dish its unique umami flavor. By the way, “umami” is a high-protein natural glutamate, the 5th taste. In Asia, hondashi is often used as the basis for various soups. This is a quality product that saves a lot of time when cooking broth. Our soup will mix miso paste and hondashi. The recipe is simple if you have the right ingredients on hand.
Let's go, it's going to be fun!

Ingredients:
● Pumpkin - 200 gr
● Udon noodles -150 gr
● Shiitake dried -5 pieces
● Fresh champignons -2 pieces
● Miso paste - 3 tbsp.
● Hondashi (or seasoning "Dashida") - 2 tsp.
● Water -1.2 l
● Green onion, hot chili pepper flakes, sugar - to taste

1.I took a nutmeg pumpkin. We clean the elongated part of the skin. There are no seeds here. Cut the pumpkin into 4-6 pieces. We don't shrink! Cook pumpkin until done. This takes an average of 20-30 minutes. Remove the pumpkin from the pot and set aside.

2.Udon noodles go into the soup, but you can take both soba and rice noodles. We will also cook udon separately, and then add it to the soup. So the noodles will not be digested in the soup. In Asia, it's a common theme to quickly boil noodles and fill the soup with it already when serving in a bowl.

3.Bring the water to a boil for about 1-1.2 liters. Dissolve the Hondashi broth in water and add a few tablespoons of miso paste. Is there fish sauce? You can have it too! If you don't have Hondashi or Dashida, at least use fish sauce and seaweed. Miso paste is made from soybeans and rice. Sometimes miso paste is added towards the end of the boil, ground in a strainer lowered into the soup, but we are not looking for easy ways!

4.If you have dried shiitake mushrooms, then you should soak them first. I usually leave the shiitake in the water overnight, put them in the fridge. Cut fresh champignons and shiitake mushrooms into strips. You can use fresh oyster mushrooms instead of or along with champignons and shiitake.

5.Add mushrooms to miso soup. Bring the soup to a boil and cook the mushrooms for 5-7 minutes.

6.And here is our cooked udon noodles! Drain the water from it and rinse with cold water. Usually the cooking time for udon is indicated on the package, it is no more than 8-10 minutes.

7.Add udon noodles and pumpkin to miso soup. Cut green onions into rings. You can add hot pepper or a little gochujang paste to taste. I made the soup moderately spicy. Serve hoto miso soup with green onions. Very tasty soup! Hondashi broth in reasonable quantities will make anything tasty.

Oh those Asian glutamates! What are you doing with me?!

Will we cook?

Heute kochen wir japanische Misosuppe nach Hoto-Art. Dies ist eine Gemüsesuppe mit Nudeln, Pilzen, Kürbis und Fischbrühe Hondashi (Dashi). Gemüse kann variieren, hier können Sie Fisch mit Fleisch hinzufügen. Diese Suppe hat viele Gesichter! Hondashi ist eine granulierte Fischbrühe, die meistens aus Kezurikatsuo (Bonito-Thunfisch-Spänen) hergestellt wird, die dem Gericht seinen einzigartigen Umami-Geschmack verleiht. „Umami“ ist übrigens ein proteinreiches natürliches Glutamat, der 5. Geschmack. In Asien wird Hondashi oft als Grundlage für verschiedene Suppen verwendet. Dies ist ein Qualitätsprodukt, das beim Kochen von Brühe viel Zeit spart. Unsere Suppe mischt Misopaste und Hondashi. Das Rezept ist einfach, wenn man die richtigen Zutaten zur Hand hat.
Auf geht's, das wird lustig!

Zutaten:
● Kürbis - 200 gr
● Udon-Nudeln -150 gr
● Shiitake getrocknet -5 Stück
● Frische Champignons -2 Stück
● Misopaste - 3 EL.
● Hondashi (oder Gewürz "Dashida") - 2 TL.
● Wasser -1,2 l
● Frühlingszwiebeln, scharfe Chiliflocken, Zucker - nach Geschmack

1.Ich habe einen Muskatkürbis genommen. Wir reinigen den länglichen Teil der Haut. Hier gibt es keine Samen. Den Kürbis in 4-6 Stücke schneiden. Wir schrumpfen nicht! Kürbis fertig garen. Dies dauert durchschnittlich 20-30 Minuten. Den Kürbis aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2.Udon-Nudeln gehen in die Suppe, aber Sie können sowohl Soba- als auch Reisnudeln nehmen. Wir kochen Udon auch separat und fügen es dann der Suppe hinzu. So werden die Nudeln in der Suppe nicht verdaut. In Asien ist es ein gängiges Thema, Nudeln schnell zu kochen und die Suppe schon beim Servieren in einer Schüssel damit zu füllen.
3.Bringen Sie das Wasser etwa 1-1,2 Liter zum Kochen. Lösen Sie die Hondashi-Brühe in Wasser auf und fügen Sie ein paar Esslöffel Misopaste hinzu. Gibt es Fischsauce? Du kannst es auch haben! Wenn Sie kein Hondashi oder Dashida haben, verwenden Sie zumindest Fischsauce und Seetang. Misopaste wird aus Sojabohnen und Reis hergestellt. Manchmal wird gegen Ende des Kochens Misopaste hinzugefügt, die in einem in die Suppe abgesenkten Sieb gemahlen wird, aber wir suchen nicht nach einfachen Wegen!
4.Wenn Sie getrocknete Shiitake-Pilze haben, sollten Sie diese zuerst einweichen. Normalerweise lasse ich die Shiitake über Nacht im Wasser, stelle sie in den Kühlschrank. Frische Champignons und Shiitake-Pilze in Streifen schneiden. Sie können frische Austernpilze anstelle von oder zusammen mit Champignons und Shiitake verwenden.
5.Pilze in die Miso-Suppe geben. Die Suppe zum Kochen bringen und die Pilze 5-7 Minuten kochen.
6.Und hier sind unsere gekochten Udon-Nudeln! Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab. Normalerweise ist die Kochzeit für Udon auf der Verpackung angegeben, sie beträgt nicht mehr als 8-10 Minuten.
7.Fügen Sie Udon-Nudeln und Kürbis zur Miso-Suppe hinzu. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Sie können nach Geschmack Peperoni oder etwas Gochujang-Paste hinzufügen. Ich habe die Suppe leicht scharf gemacht. Hoto-Miso-Suppe mit Frühlingszwiebeln servieren. Sehr leckere Suppe! Hondashi-Brühe in angemessenen Mengen macht alles schmackhaft. Oh diese asiatischen Glutamate! Was tust du mir an?!
Werden wir kochen?