Cod tongues in pilaf\Kabeljau-Zungen im Pilaw

Hello,my friends!
Today we are cooking a dish from cod tongues again. Cod tongues are not only tongues, but also part of the palate, the tongue together with part of the throat underneath. In Scandinavian countries, cod tongues are a real delicacy, they are not so common here, but sometimes you can find them. There is a lot of fuss with tongues, you have to peel off the skin underneath them, and this is uneconomical. This time I will make pilaf, and first I will prepare the cod tongues, I will pre-boil them, so the skin will slide off easily and waste when cutting the tongues will be minimal. In case you cut raw cod tongues, there will be a lot of waste. Let's go, it will be interesting!

Ingredients:
● Rice for pilaf -1.5 cups
● Onion -1 pc
● Cod tongues -500 gr
● Chicken broth -1 l
● Soy sauce -2 tbsp
● Garlic -1 head
● Sugar -1 tbsp
● Bay leaf -3 pcs
● Hot pepper - a pinch
● Oil for frying, black peppercorns, cumin, cardamom, spices, salt, ground paprika, turmeric, herbs - to taste

1.Defrost the cod tongues. It is best to leave them in the refrigerator overnight.

2.I will cook the broth with cod tongues. In cold water, put bay leaf, black peppercorns, a pinch of sugar, a pinch of pepper. Now add cod tongues. The smell is so-so, too fishy. The broth from the tongues will be weak, so you can cook cod tongues in chicken broth. I added a bouillon cube + a couple of spoons of soy sauce. The smell immediately became more interesting, and the broth became thicker and fatter. Cook the tongues in the broth for about 15 minutes. You will see that they are cooked, they will become soft, and the skin will easily slide off.

3.Take out the cod tongues with a spoon with holes. At the same time, I took out the bay leaf and pepper so that the broth is clean, we will add it to the pilaf. Let the tongues cool a little and clean them.

4.You only need to remove the skin from the outer part, this skin is clearly visible. It is white-gray. You can leave it, it is edible, but I don’t like it. The cod tongues are ready! In principle, you can eat them as is, for example, seasoned with vegetable oil or sour cream, or mayonnaise. Your imagination will tell you.

5.Fry pieces of carrots and onions in oil. Cut the onion into half rings, and the carrots into strips. You can also add spices, I added 4 green cardamom pods and a pinch of cumin.

6.Add cod tongues and stir.

7.Pour washed rice for pilaf on top of the onion and tongues. Rinse the rice at least 5-7 times in water! This will wash off the starch from the surface of the rice and the grains of rice will not stick together too much.

8.Pour the rest of the broth onto the rice, stick a head of garlic into the center (peel off the excess husk from the onion). Pour the broth 2 fingers above the rice, taste for salt and spices.

9.Cook the pilaf with tongues on high heat for 15 minutes. Let the liquid be absorbed by the rice. Do not stir the rice!

10.Gradually the liquid is absorbed by the rice. Add dill and another pinch of cumin.

11.Make 7-10 punctures in the rice to the bottom of the pan. You can do this with Chinese chopsticks. Then cover the pan with a lid and reduce the heat to low. Let the pilaf cook for another 30 minutes until the rice is fully cooked.

12.Now you can mix the pilaf with the cod tongues.

Place the cod tongues with the pilaf on plates. A delicious dish!

The cod tongues melt in your mouth, just like the rice.

Shall we cook?

Heute bereiten wir wieder ein Gericht mit Kabeljau-Zungen zu. Kabeljau-Zungen sind nicht nur Zungen, sondern auch ein Teil des Gaumens, die Zunge und ein Teil des Rachens darunter. In den skandinavischen Ländern sind Kabeljau-Zungen eine echte Delikatesse; hier sind sie nicht so verbreitet, aber manchmal findet man sie. Mit den Schilfrohren ist zwar viel Aufwand verbunden, man muss die Haut darunter abziehen, aber das ist unwirtschaftlich. Diesmal mache ich Pilaw und bereite zuerst die Kabeljau-Zungen vor. Ich werde sie vorkochen, damit die Haut leicht abrutscht und der Abfall beim Schneiden der Zungen minimal ist. Wenn Sie rohe Kabeljau-Zungen schneiden, entsteht viel Abfall. Auf geht's, es wird interessant!

Zutaten:
● Reis für Pilaw -1,5 Tassen
● Zwiebel -1 Stk.
● Kabeljau-Zungen -500 gr
● Hühnerbrühe -1 l
● Sojasauce -2 EL.
● Knoblauch -1 Kopf
● Zucker -1 EL.
● Lorbeerblatt -3 Stk.
● Peperoni – eine Prise
● Öl zum Braten, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Kardamom, Gewürze, Salz, gemahlener Paprika, Kurkuma, Kräuter – nach Geschmack

1.Kabeljau-Zungen auftauen. Am besten lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank.
2.Ich werde Brühe mit Kabeljau-Zungen kochen. Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Prise Zucker und eine Prise Pfeffer in kaltes Wasser geben. Fügen Sie nun die Kabeljau-Zungen hinzu. Der Geruch ist mittelmäßig, zu fischig. Das Fett der Zungen ist schwach, daher können Sie die Kabeljau-Zungen in Hühnerbrühe kochen. Ich habe einen Brühwürfel + ein paar Löffel Sojasauce hinzugefügt. Der Geruch wurde sofort interessanter und die Brühe wurde dicker und fetter. Kochen Sie die Zungen etwa 15 Minuten lang in der Brühe. Sie werden sehen, dass sie gar sind, sie werden weich und die Haut lässt sich leicht ablösen.
3.Nehmen Sie die Kabeljau-Zungen mit einem Löffel mit Löchern heraus. Gleichzeitig habe ich das Lorbeerblatt und die Paprika herausgezogen, damit die Brühe sauber war, wir werden sie dem Pilaw hinzufügen. Lassen Sie die Zungen etwas abkühlen und reinigen Sie sie.
4.Sie müssen nur die Haut vom äußeren Teil entfernen, diese Haut ist deutlich sichtbar. Die Farbe ist weiß-grau. Man kann es stehen lassen, es ist essbar, aber ich mag es nicht. Kabeljau-Zungen sind fertig! Im Prinzip können sie einfach so gegessen werden, zum Beispiel gewürzt mit Pflanzenöl oder Sauerrahm oder Mayonnaise. Das wird Ihnen Ihre Fantasie verraten.
5.Karotten- und Zwiebelstücke in Öl anbraten. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in Würfel schneiden. Sie können auch Gewürze hinzufügen, ich habe 4 Schachteln grünen Kardamom und eine Prise Kreuzkümmel hinzugefügt.
6.Kabeljau-Zungen hinzufügen und vermischen.
7.Gewaschenen Pilaw-Reis über die Zwiebeln und Zungen gießen. Reis muss mindestens 5-7 Mal in Wasser gewaschen werden! Dadurch wird die Stärke von der Reisoberfläche abgewaschen und die Reiskörner kleben nicht zu stark zusammen.
8.Gießen Sie die restliche Brühe über den Reis und stecken Sie eine Knoblauchzehe in die Mitte (überschüssige Schalen müssen von der Zwiebel geschält werden). Die Brühe 2 Finger über den Reis gießen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
9.Pilaw mit Zungen bei starker Hitze 15 Minuten kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit in den Reis einwirken. Stören Sie den Reis nicht!
10.Nach und nach zieht die Flüssigkeit in den Reis ein. Dill und eine weitere Prise Kreuzkümmel hinzufügen.
11.Machen Sie 7–10 Einstiche in den Reis bis zum Boden der Pfanne. Das geht mit chinesischen Essstäbchen. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Lassen Sie den Pilaw weitere 30 Minuten kochen, bis der Reis vollständig gekocht ist.
12.Jetzt können Sie den Pilaw mit Kabeljau-Zungen mischen. Kabeljau-Zungen mit Pilaw auf Tellern anrichten. Leckeres Gericht!
Die Kabeljau-Zungen zergehen auf der Zunge, genau wie der Reis.
Sollen wir kochen?