KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ: FIRINDA SOSLU ÇUPRA

Balığı çok seven bir aileyiz; soframızdan genelde eksik etmeyiz, her çeşidini yeriz. Küçük balıkları çerez gibi yemeyi seviyoruz ama büyük balık yemenin keyfi de bir başka gerçekten. Eşimin babası oldukça sıkı bir balıkçıdır ama neredeyse hiç balık yemez. Balıkçılığı ciddi anlamda bir spor, tutku olarak görüyor. Günübirlik şehir dışı balık kaçamakları, farklı denizlerde, göllerde, nehirlerde keşifler, önceden yemleme, ekipmanların bakımı ve yenileme gibi yoğun da bir programı var. O spor ve biz de mide düşkünü olunca, onun tüm tuttuğu balıklar da bize kalıyor. Pek şikayetçi olduğumuz söylenemez. Yine bir balık günü, Ayvalık taraflarından büyük bir çipura tuttuğunu söylediğinde akşam yemeği hazırlıklarımız da başlamış oldu.

Çupra ya da Çipura olarak bildiğimiz bu lezzetli balığın Latince ismi Sparus aurata olarak geçiyor. Neredeyse tüm Akdeniz’de görülebiliyorlar. Türkiye’de en çok Ege taraflarında rastlanıyor. Üreme dönemi Ekim ve Aralık ayları arasında olan çipuralar 150.000 taneye kadar yumurta bırakabiliyor ve 200 gramdan küçüklerine de “lidaki” deniyor.
Bizim elimize ulaşan çipura yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaydı. Sanırım hiç bu kadar büyük bir çipura görmemiştim. Oltayla tutulmadığını bilsem, bu kadar büyük bir çipuranın yetiştirme olduğunu düşünürdüm. Balık çiftliğinde yetişen çipuralar gerçekten normale göre büyük olsa da lezzet bakımından deniz çipurasının yanına yaklaşamıyorlar. Çok uzatmadan akşam yemeğimizin tarifine bakabiliriz.

İÇİNDEKİLER (3 Kişilik)
1-1,5 kg Çipura (2-3 orta boy çipura)
2-3 kuru soğan
2-3 patates
3-4 defne yaprağı

Sosu için;
1 Limonun Suyu
3 kaşık zeytinyağı
5 diş sarımsak
Yarım demet taze soğan

YAPILIŞI
Genelde ızgarası lezzetli olan çipurayı bu defa fırında denemeye karar verdik. Bunun için patates-soğan yatağında güzel ve basit bir sosla yapmayı planladık. Limon suyu, zeytinyağı, sarımsak ve taze soğanı rondodan geçirip güzel bir sos elde ediyoruz. Balığın her köşesini bu sosa buluyoruz. Fırın tepsisine yuvarlak dilimler halinde dizdiğimiz soğan ve patateslerin üzerine balığımızı koyuyoruz, defne yapraklarını da ekledikten sonra yaklaşık 1,5 saat boyunca 200 derece yavaş yavaş pişiyor.

Bu arada bizim ufaklığın da bir fotoğrafını araya sıkıştırayım, sonra daha uzun neler yaptığını, neler yediğini ve onun için neler pişirdiğimizi anlatacağım. 8 aylık olmak üzere olduğu için yakında beslenmesinde değişiklikler olacak.