Dışı Çıtır, İçi Sulu Bir Antrikotun Püf Noktaları

Herkesin et pişirmek için farklı yöntemleri vardır. Biz, geleneksel et pişirme yöntemlerinin dışında, en lezzetli eti elde etmek için birkaç yöntemi bir arada uyguluyoruz. Özellikle fırın aşamasında sos uygulayarak daha çıtır çıtır ve aromalı bir tat yakalamaya çalışıyoruz. Ama ilk iş her zaman eti mühürleyerek başlıyor.

İÇİNDEKİLER
300 gr. 4 Adet Dana Antrikot (Rib Eye Steak)
Tane Karabiber
Tuz
Biberiye
Zeytinyağı

Sosu İçin
Eritilmiş Tereyağı
Bbq Sos
Tatlı Hardal
Vişne Suyu veya Elma Suyu
Esmer Şeker veya Bal

YAPILIŞI
Etin mühürlenmesi dışı çıtır içi hafif sulu bir et elde etmek için oldukça önemlidir. Ancak bunun için bir tava kullanmak yerine döküm tavayı tercih etmek gerekir. Normal bir tava, ısıyı döküm tava kadar tutamayacağı için çok yüksek ısılara getirmek gerekir ki o da kolay değil ve çok fazla duman yapabilir. Ama döküm tava o ısılara daha kısa sürede ulaşır ve mühürleme için çok daha etkilidir.

Genelde iyi bir et aldığımızda marinasyon ihtiyacında bulunmuyoruz. Daha sert etler için marinasyon önemlidir. Marinasyonun temeli eti çürütmektir. Bu sayede sert kaslar yumuşar. En etkili marine tekniklerinden biri süt/yoğurt ve soğan suyunu birlikte kullanmaktır. İçerikleri ette çözülme/çürüme dediğimiz süreci başlatır.

Antrikotlarımızın her iki yüzeyini hafif zeytinyağı ile yağlıyoruz ve tuz, karabiber, biberiye ile kaplıyoruz. Daha sonra iyice ısıttığımız döküm tavaya atıyoruz. Çok değil her iki yüzünü iki dakika kadar mühürleseniz yeterli olacaktır. Çünkü pişirme işlemine fırında devam edeceğiz.

Fırın tepsisine patates dilimleri diziyoruz ve mühürlediğimiz etleri koyuyoruz. Et üzerinde kullanacağımız sos, patateslere harika bir lezzet verecek. Tam bu noktada eti nasıl sevdiğiniz konusu devreye giriyor. Açıkçası eti "rare" yani az pişmiş sevsem de aile genelinde "well done" iyi pişmiş etçiler çoğunlukta olduğu için ayrı gayrı olmasın diye onlara uyum sağlıyorum. 180 dereceye ayarladığımız fırında yaklaşık 1-1,5 saat kadar yavaş yavaş pişirmek iyi pişmiş ama hafif de sulu bir et elde etmenizi sağlar. Bu süre içerisinde her 15 dakikada etlerin üzerine daha önceden hazırladığımız sosu da süreceğiniz için dışı çıtırlaşacak ve içindeki su iyice muhafaza olacak. Ama İnceltilmiş antrikotları uzun fırınlamak etinizi kurutabilir dikkat edin.