"PERNIL EN SALSA DE PARCHITA"
INGREDIENTES:
*2 Kilos de pernil
*1 Cebolla redonda grande
*6 Dientes de ajo machacados
*1/4 De taza de aceite de maiz
*1 Cucharada de salsa inglesa
*1 Cucharada de vinagre de vino
*1 Cucharada de orégano fresco y picado
*1 Hoja de laurel
*1 Limón
*1 Cucharadita de pimienta fresca
*4 Cucharadita de sal
" PARA LA SALSA:
La pulpa de 7 parchitas
*150 g De azúcar
*300 g De mantequilla
*Sal y pimienta al gusto
"PREPARACIÓN DE LA SALSA"
En una licuadora colocamos 1 taza de agua y la pulpa de parchitas, licuamos todo bien, lo colamos y vertemos en un sarten el concentrado de jugo de parchita y lo cocinamos a fuego lento hasta que reducir la salsa.
Luego le agregamos una pizca de azúcar. la mantequilla y continuar la cocción a fuego medio mezclando constantemente para que no se pegue la salsa yretiramos la salsa una vez que espese la salsa.
Agregamos el resto del azúcar, la sal y la pimienta fresca rectificamos el punto y listo ( el azúcar tiene como función suavizar el sabor ácido de la parchita)
"PREPARACIÓN DE LA CARNE"
Quitar el exceso de la grasa al pernil, lavar bien y frotarlo con el limón.
Colocar en una bandeja refractaria suficiente honda. Licuar la cebolla, los ajos, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre de vino, el orégano fresco, la sal y la pimienta fresca.
Bañar el pernil con este licuado de sabores mezclar bien y colocarle las hojas de laurel.
Tapar bien el refractario con papel de aluminio y llevarlo a la nevera por una hora y pasado ese tiempo procedemos a hornear el pernil por 1 horas a fuego medio.
Pasado ese tiempo volteamos el pernil y lo bañamos con la salsa de parchita y lo cocinamos por 1 hora y media mas y listo buen provecho....
DE MI AUTORIA CHEF: MARISELA POLANCO
fuente:google