Pot of beans. Горшочек фасоли.

The best way to cook beans I have found so far. From Betty Hensperger's "So fast So Easy", 2016, book.

1 cup dried beans, soaked, drained
3 cups water (4 cups if beans are unsoaked)

optional
1 onion, peeled
1 clove garlic, peeled
1 rib celery
1 carrot
1/2 bay leaf
1/4 tsp black pepper
salt

To soak, cover beans with water and bring to boil in a pressure cooker. Remove from heat, let it rest for 1 hr, releasing steam naturally, then drain. Add fresh water, optional ingredients. If you are cooking only beans, to use beans in another dish later, place vegetables whole or roughly cut. It you are cooking a pot of beans to eat as a bean stew or a bean soup, then chop them to size and shape that you prefer.

Bring to boil. Cover the pressure cooker, cook until tender, which depends on the beans, their kind, their size and their freshness. The fastest cooking are high protein beans, such as Navy beans, Black-eyed beans, Pigeon beans. Presoaked, they cook to a soft stage in 3 min under pressure. If you want a creamy soup, then cook them for 20 min and let steam release naturally.

Горшочек фасоли

1 стак сухой фасоли
3 стак воды (4 стак если фасоль неразмоченная)

по желанию:
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 черешок сельдерея
1 морковка
1/2 лаврового листа
1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца
соль по вкусу

Фасоль залить водой, накрыть скороварку и довести до кипения и нужного давления. Снять с огня и оставить в покое на 1 час.

Слить воду от замочки, влить свежей воды и добавить ароматические ингредиенты по вкусу или все, что в списке. Если варят фасоль для другого блюда, то овощи положить в фасоль целиком или крупно разрезанными (чтобы их потом вынуть). Для кремовой фасолевой похлебки или фасолевой тушенки с овощами порезать овощи кубиками, брусочками, соломкой и т.п. желанного размера.

Закрыть скороварку, довести до кипения и варить до готовности фасоли. Это занимает от трех минут до часа и зависит от вида фасоли, её размера и того, насколько она старая. Есть специальные таблицы для времени варки фасоли в скороварке, вставлять сюда не стану. Они есть в сети.

Комментарий

Мясоеду трудно понять вегетарианцев, особенно их стремление имитировать животные продукты из растительного сырья. Мне всегда казалось странным, что существуют вегетарианские сосиски, вегетарианский ростбиф и веганский сыр. Если они так против поедания трупов животных, то зачем имитировать вкус трупов животных???

С другой стороны, чисто физиологически понятно, что у нас во рту есть рецепторы так называемого вкуса умами, сытного мясного вкуса, и отказ от мяса и молочного приводит как бы к вкусовому обеднению меню, чего-то не хватает. Это было бы как жизнь мясоеда без соли и сахара (хотя бы натуральной сладости спелых плодов или сахарозаменителя), ведь они тоже стимулируют специальные рецепты во рту.

Когда мне по состоянию здоровья пришлось отказаться от животного белка в питании, я задумалась над тем, что есть, если нет мяса на хлебе, мяса в супе, мяса к гарниру и ... просто мяса-рыбы-яиц-творога, к которым я так привыкла. Ответ на этот вопрос нашелся довольно быстро. Сами вегетарианцы, говорят, совершенно воспросом о белке в питании не интересуются, они ухитряются набрать его спонтанно. Но этим вопросом интересуются диетологи, у которых веганы-пациенты худеют на малокалорийных диетах и им надо обеспечить белок в питании, чтобы во время похудения пациенты не теряли мышечной массы, только жир. Мне мои мышцы тоже зазря терять неохота на безмясном столе, особенно сердечную мышцу, так что я изучила вопрос.

Оказалось, согласно бариартрической клинике д-ра Бернштейна у нас в Канаде, что лучшими источниками растительного белка являются

• тофу и темпе, но они весьма жирные, есть нечасто (4 унции - порция)
• низкокалорийный тофу Мори-ну в тетрапаках (4 унции - порция). Mori-Nu Silken Lite Tofu (firm or extra-firm)
• чечевица и фасоль, 75г сухих - одна порция. Я считаю 8 унций вареных с юшкой (черпак) за 1 порцию. Самыми высокобелковыми являются мелкие белые фасолинки black eyed beans, navy beans, pigeon beans, yellow eyed beans.
• соевые бобы (4 унции сухих - порция), эдамаме 5.25 унций - порция. Очень вкусно, но зеленая и сухая соя жирновата, так что я ею не увлекаюсь.

Они дают весьма мясо-молочный (и даже кисломолочный!)вкус в пище, особенно мясной в сочетании с луком, лавровым листом, черешками сельдерея. К счастью, в конце прошлого года вышла в свет книга Бетти Хенспержер по приготовлению пищи в скороварке и там шикарные рецепты как вегетарианских бульонов, так и блюд из фасоли. Когда я попробовала самый простой - горшочек фасоли по её рецепту, я в него влюбилась и теперь жизни без него не представляю.

Я теперь ем кашу на завтрак и потом тофу вперемешку с растительным "кефирчиком" (vegan Bio-K) и ягодами в качестве белка после каши ( мори-ну с кефирчиком - будто творожок с ягодами), а на обед и ужин - горшочек какой-нибудь "мясистой" на вкус и высокобелковой фасоли всегда есть готов - как суп, как закуска, как элемент в салате или в паштете на хлебе, как фасоль на гарнир или как поливка к овощам и так далее.

Фасоль из горшочка с черноглазкой. Раньше я все виды белой фасоли только с ветчиной или помидорами могла есть, иначе казалось несъедобно. Какая-то приторная она вся, белая фасоль. А этим способом я её бочками ем теперь и вкусно - не передать! И горячей и холодной (она ведь без масла-жира готовится, так что ничего в ней не застынет салом).