Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum

Zutaten Für 4 Personen

375 g Rhabarber
3 Zitronen
240 g Zucker
200 ml Weißwein
6 Eigelb
1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
100 g geschlagene Sahne
500 g Erdbeeren
etwas frische Minze
etwas Puderzucker

Vorbereitungen

Ein Topf mit Wasser auf den Herd stellen
Ein weiteren Topf bracht man für den Rhabarber
Den Rhabarber waschen und schälen
Die Erdbeeren waschen und putzen anschließend in jeweils 3 dünne Scheiben scheiden
Die Zitronen halbieren und entsaften den saft auffangen
Die Vanielleschote halbieren und mit der Messerspitze den Mark raus kratzen

Zubereitung

Den gewaschen und geschälten Rhabarber nun in 1 cm große Stücke schneiden. Zitronensaft, 180 g Zucker und den Weißwein im Topf zum aufkochen bringen. Rhabarber hinzugeben und bei geschlossenen Deckel weich dünsten. Durch ein Sieb schütten, dabei die Flüssigkeit auffangen. Rhabarberstücke abkühlen lassen. 125 ml der aufgefangenen Flüssigkeit in eine Schale gießen, die Eigelbe, 60 g Zucker, Vaniellemark, Zimt und Nelken jetzt über einem heißen Wasserbad schäumig schlagen. Anschließend kalt schlagen. Den Rhabarber unter die kalte Masse geben und Sahne unterheben. Auf einem eisgekühlten Teller drauf kreisförmig die Erdbeerscheiben anordnen. In der Mitte den Rhabarberschaum verteilen. Zum schluss noch mit Minzblättern ausdekorieren und mit Puderzucker bestäuben.