Ingredients and how to make Vietnamese spring rolls

In English and Czech version

** Ingredients for vegetables fried spring rolls

• mushrooms
• cloud ear fungus
• mungo beans
• spring onions
• noodles
• onions
• rice paper
• salt
• carrot
• coriander
• eggs
• black pepper

• pork mince (for meat fried spring rolls)

** Ingredience na smažené zeleninové závitky
(na 50 závitků)

• 100 g houževnatce jedlého (šiitake)
• 100 g boltcovitky chlupaté (čínská černá houba)
• 400 g mungo fazolí
• 200 g jarní cibulky
• 300 g nudlí
• 500 g cibule
• 60 rýžových papírů
• špetka soli
• 500 g mrkve
• 200 g koriandru
• 16 vajec
• špetka pepře

• 800 g mletého vepřového masa (pouze na masové závitky)

"After I have washed the ingredients, I cut everything small and mix it together by hand. Then add eggs and I put some of the mixture in rice paper and roll it. The rolls is then fried in sunflower or rapeseed oils at a temperature of 160 degrees centigrade for 6 minutes (for meat spring rolls I will only add pork mince).

• Poté, co umyju přísady, nakrájím je na malé kousky a ručně je všechny smíchám. Pak přidám vejce, rozprostřu směs na rýžový papír a sroluji. Závitky se pak smaží na slunečnicovém nebo řepkovém oleji při teplotě 160° C po dobu 6 minut (do masových závitků pouze přidám mleté vepřové maso)."

** Ingredients for vegetables fresh spring rolls

• rice noodles
• eggs
• lettuce
• coriander
• rice paper
• purple/ green basil

• pork belly or prawns boiled (for meat fresh spring rolls)
  ** Ingredience na čerstvé zeleninové závitky
  (na 50 závitků)

• 500 g rýžových nudlí
• 20 vajec
• 1 kg hlávkového salátu
• 200 g koriandru
• 50 rýžových papírů
• 200 g bazalky (zelené nebo fialové)

• vařený vepřový bůček nebo krevety (na masové čerstvé závitky)

"I boil rice noodles, the put it together with mixed salad and omelette in rice paper and rolls it by hand (for meat fresh spring rolls I will only add pork belly boiled or prawns boiled)

• Uvařím rýžové nudle, poté je spolu se salátem a smaženými vejci zaroluji do rýžového papíru (do masových závitků, přidám navíc vařený vepřový bůček nebo vařené krevety)."

"I boil 1 liter of water then add 50ml of fish sauce, 30ml of vinegar, 5g of sugar and a bit of garlic and chilli.
Sauce for vegetarians I just use soy sauce and add some vinegar, sugar, garlic and chilli.

• Uvedu do varu 1 litr vody, pak přidám 50 ml rybí omáčky, 30 ml octa, 5 g cukru a trochu česneku a chilli.
  Omáčka pro vegetariány: Používám pouze sójovou omáčku a přidám nějaký ocet, cukr, česnek a chilli."