Ladyfingers biscuits - Biscotti Savoiardi [ENG-ITA]
Ladyfingers are light and fluffy texture biscuits. They could be simply eaten, i.e. with a tea; or used in many ways to compose cakes or elaborated pastries.
I savoiardi sono biscotti dall'aspetto leggero e soffice. Possono essere mangiati semplicemente, per esempio con un the; oppure usati nei più svariati modi per comporre torte o dolci elaborati.
INGREDIENTI:
- Tuorli 170 g
- Vaniglia 1 baccello
- Zucchero granulato 100 g
- Albumi 150 g
- Zucchero granulato 50 g
- Farina 50 g
- Fecola 30 g
per la GLASSATURA:
- Vaniglia 1 baccello
- Zucchero granulato q.b.
- Zucchero a velo q.b.
METODO DI COTTURA:
FORNO
200°C per 10/11 minuti, statico e valvola aperta
PREPARAZIONE:
Istalla l'inserto battitore frusta nel mixer
Riporre lo zucchero granulato nel mixer
Riporre l'interno di una bacca di vaniglia nel mixer
Riporre i tuorli nel mixer
Avviare il mixer alla massima velocità. Lavorare il composto per c.a. 12 min fino a vedere i solchi lasciati dalla frusta.
Cambiare la ciotola del mixer. Per battere gli albumi deve essere perfettamente pulito.
Riporre gli albumi nel mixer e iniziare a batterli senza zucchero.
Aggiungere il 10% dello zucchero continuando a battere.
Aggiungere lentamente lo zucchero rimanente continuando a battere.
Mescolare (separatamente) la farina e la fecola, quindi setacciare due volte per ottenere un composto uniforme.
Riporre una piccola parte degli albumi nei tuorli e mescolare manualmente dal basso verso l'alto.
Riporre ⅓ delle farine continuando a mescolare manualmente dal basso verso l'alto.
Continuare ad aggiungere ⅓ degli albumi e ⅓ delle farine fino ad esaurimento continuando a mescolare manualmente dal basso verso l'alto.
Montare il sac-a-poach con l'ugello dritto da 14 mm.
Preparare la teglia da forno rivestita con carta antiaderente.
Con il sac-a-poach creare i biscotti tracciando linee di 10 cm di lunghezza.
Aromatizzare lo zucchero granulato con la bacca di vaniglia.
Spolverare i biscotti prima con lo zucchero granulato aromatizzato e poi con lo zucchero a velo.
Infornare a 200°C per 10/11 minutes, forno statico e valvola aperta.
INGREDIENTS:
- Egg yoke 170 g
- Vanilla 1 baccello
- Sugar granulated 100 g
- Albumen 150 g
- Sugar granulated 50 g
- Flour 50 g
- Starch 30 g
for the ICING:
- Vanilla 1 pod
- Sugar granulated a.n
- Sugar icing a.n.
COOKING METHOD:
OVEN
200°C for 10/11 minutes, static and open valve
PREPARATION:
Install Whisk tool into the mixer
Place granulated sugar into the mixer
Place one vanilla pod internal into the mixer
Place the egg yokes into the mixer
Start the mixer at maximum speed. Work it for about 12 min till can see the grooves left by the whisk.
Change the mixer bowl. For albumens wiping it must be perfectly clean
Place the egg albumens into the and start wiping without sugar.
Place 10% of the sugar keeping wiping
Place the remaining sugar slowly keeping wiping
Mix (separately) the flour with the fecola and sift them twice to get uniformed blending
Place a small quantity of the albumens into the yokes and manually mix from bottom to top
Place ⅓ of the blended flours and keep mixing manually from bottom to top
Keep placing ⅓ of the albumens and ⅓ of the flours till they are finish while mixing manually from bottom to top
Mount the sac-a-poach with a straight 14 mm nozzle
Prepare the baking tin lined with baking paper
Using the the sac-a-poach create the biscuits by tracing lines of 10 cm length
Aromatise the granulated sugar the vanilla pod
Dust the biscuits firstly with the aromatize granulated sugar and secondly with the icing sugar
Place in the oven (slightly open) at 200°C for 10/11 minutes
NOTE:
While baking in oven, water steam formation can easily spoil your creations when the front door is open; causing deflation of your pastry. To avoid this unwanted effect, keep to oven valve open. The majority of the household oven doesn't have a steam valve, therefore you can keep the front door slightly open by forming a small ball with a wrapped aluminum foil and place it in between the door and the frame
NOTA:
Cuocendo nel forno, la formazione di vapor d'acqua può facilmente rovinare le tue creazioni quando la la porta viene aperta; causando lo sgonfiamento dei tuoi dolci. Per evitare questo effetto indesiderato, mantieni la valvola aperta. La maggio parte dei forni di casa non hanno la valvola per il vapore, in questo caso puoi mantenere la porta leggermente aperta formando una pallina con un foglio di alluminio e posizionarla tra la porta e la cassa.
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