这张饼,外酥内软香到哭!

in #food6 years ago

如果只能选择一张饼,我会选手抓饼,如果要选唯一的口味,我选葱花饼!葱花手抓饼绝对是刚出锅就能把你馋死的利器 ,这个方子你一定不能错过,简单且完美。
葱花手抓饼

·· 用 料 ··

小麦粉 500g 葱花

花生油 30ml 猪油 30ml 盐 热水 330ml
·· 做 法 ··

1 | 小麦粉500g,不是低筋粉就好。开水约330ml。(90度以上)分三次加入,200ml、70ml、30ml。边加水边搅拌。

2 | 留最后的大约30ml水。把面搅匀看看,最好是用手揉几下,不散就不要再加水了。如太干,就继续分次加水。不要和的太软!

3 | 和成光滑的面团盖保鲜膜,松弛半小时。

4 | 趁此机会准备油盐葱。猪油和花生油掺一起。没有猪油的,准备同量花生油即可。

5 | 松弛好了分了九份儿(90g-100g一个剂子差不多)擀薄,多撒点面没关系,烫面容易成形,能擀多薄擀多薄。

6 | 刷一层油,刷满。撒一丢盐,撒匀。甩把葱花,……切成一厘米宽的条,不要把边边切开

7 | 慢慢拢起来。

8 | 收好了。

9 | 左右边扭两下。

10 | 卷起来,一头朝下一头朝上,用手掌压扁。

11 | 炉灶平底锅中小火,我的电煎铛十档放在3-4档。以下操作请不间断进行:锅热后刷油,依次放入饼胚并用手掌压扁,然后依次在饼胚表面刷油,依次把饼胚翻面并用铲子压扁。好了,盖上锅盖(锅小的童鞋要一个一个烙时,此时翻面的时间可以延长)

12 | 这是第一次翻面的效果,如颜色比这个浅证明火小。反之,你懂得。调好火静候1分半钟。

13 | 一分半钟到,翻面盖盖儿继续烙约两分钟,然后再翻面。用铲子按压饼饼,感觉饼饼有弹性,看饼的边边也变色了。用筷子戳边边后迅速复原,证明饼饼熟了。

14 | 好了,用筷子挑着一抖落,散了!下手吧!

·· 小 贴 士 ··

1 | 开水烫面利于擀饼时不回缩。

2 | 擀薄,能擀多薄擀多薄,做出来才层次多多。

3 | 如果感觉盐撒不匀,就将饼左向右折叠打开,转45度再对折打开。重复动作完成360度OK啦。

4 | 用刀直接切条就好,如果划,容易破,整刀放不开的地方用刀尖轻划

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@huangtongt, 嘻嘻,小可可来给你点赞啦~~~ img

BTW, @cn-naughty.boy 淘气包,烛光晚餐去哪...脸红中...