Torta de chocolate al kirsch (Licor de Cerezas) con frutos rojos

Les comparto una receta que me pareció interesante y a la vez apetitosa.

INGREDIENTES

PARA LA BASE

350 gr de harina
400 gr de azúcar
150 ml de aceite suave
200 ml de leche
Una cucharadita de vainilla en pasta
Cuatro huevos
Un sobre de levadura
Cuatro cucharadas de cacao puro sin azúcar

PARA LA CREMA

400 gr de mantequilla
400 gr de azúcar glacé
Tres cucharadas de cacao puro sin azúcar
Dos cucharadas de vainilla en pasta

PARA EL ALMÍBAR

100 ml de agua
100 gr de azúcar
Un chorrito de kirsch

PARA DECORAR

Un puñado de cerezas
Un puñado de frambuesas
200 gr de chocolate con leche
150 ml de nata para montar

HERRAMIENTAS

Dos moldes de 20 cm desmoldables

Lira para cortar tartas

PREPARACIÓN

– Precalentamos el horno a 180ºC.
– Comenzamos con los bizcochos. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve. Podéis añadir una pizca de sal para que se monten mejor. Reservamos.
– En un bol mezclamos bien el azúcar con las yemas, la vainilla, la leche y el aceite.
– Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y lo vamos añadiendo lentamente con una espátula, mediante movimientos envolventes.
– Añadimos las claras montadas e integramos con cuidado, que no se bajen. Lo mejor es realizar movimiento firmes (no rápidos) y envolventes.
– Distribuimos la mezcla en dos moldes de 20cm y horneamos durante 35 minutos, aproximadamente, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
– Mientras se hornea vamos preparando el almíbar. Para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio-alto. Cuando veamos que el azúcar se ha disuelto, añadimos el chorrito de kirsch. Reservamos.
– Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y pasamos a una rejilla. Dejamos enfriar por completo.
– Yo he utilizado una lira para nivelar los dos bizcochos y que ambos tengan el mismo grosor.
– Pincelamos las superficies del bizcocho con almíbar. ¿Cuánto? Lo que queráis, a mí me gusta emborracharlo bien.
– Toca preparar la crema de mantequilla. En el bol de la batidora batimos la mantequilla con el azúcar glacé hasta que esté casi blanca. Tiene que parecer helado.
– Dividimos la mezcla en dos. A una le añadimos el cacao y a la otra la vainilla. Batimos bien cada una por separado. Tendremos dos cremas de mantequilla: una de chocolate y una vainilla.
– Cubrimos la superficie de uno de los bizcocho con crema de chocolate. Colocamos el otro bizcocho encima.
– Ahora vamos a intentar hacer un degradado. Para ello, cubrimos la parte inferior con crema de vainilla y la parte superior de la tarta con crema de chocolate. Yo he usado una manga pastelera con una boquilla redonda para distribuir la crema. La parte superior la cubrimos con la crema de chocolate.
– Pasamos la espátula para conseguir un acabado más perfecto. Yo he calentado un poco de agua y he colocado la espátula dentro durante unos minutos. Después la he sacado y la he pasado de nuevo por las paredes para darle un acabado más perfecto.
– Ahora prepararemos el ganache de chocolate con leche. Ponemos la nata en un cazo a calentar. Cuando rompa a hervir la añadimos a un cuenco en el que tendremos el chocolate cortado en trozos iguales. Dejamos reposar un minutos y mezclamos bien, intentando que el chocolate se deshaga por completo y se integre a la perfección con la nata. Dejamos enfriar ligeramente. Tiene que adquirir consistencia pero no estar duro.
– Echamos parte del ganache sobre la tarta. Después bañamos los frutos rojos que elijamos en el chocolate y los colocamos sobre la tarta.
– Añadimos más ganache si queremos.