Salade de pois chiche et aubergine

INGRÉDIENTS

2 aubergines
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
12 tomates cerise
2 c. à café de cumin
2 gousses d'ail, écrasées
1 boîte de pois chiches
2 c. à café de harissa
35 gr de persil frais, haché

Préparation

Préchauffez le four à 220°C. Coupez les aubergines en dés, mettez-les dans un plat et ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le cumin , l'ail et du sel et du poivre.
Mettez le plat au four, et après 15 min de cuisson, ajoutez les tomates. Laissez cuire pendant encore 10-15 minutes. L'aubergine doit être tendre.
Sortez le plat du four et laissez refroidir à température ambiante.
Egouttez les pois chiches, ajoutez le persil et la harissa, puis mélangez avec les aubergines et tomates.