PROFITEROLES.

Hola eSTEEMados, les traigo la receta de la torta que mas me piden y mi postre favorito...

Me costo mucho aprender (tiempo, dinero, lagrimas(muchas), sonrisas en fin) no les negare los tips (secretos de horneado), los que nadie dice...
Lleva trabajo, pero les aseguro que vale la pena, es delicioso y mas delicioso cuando le ponemos nuestro toque magico, nuestro amor, ingrediente secreto y esencial para cualquier receta.

Técnica de Cocción:
horneado.

Equipos y utensilios:

tamizador, taroco, rodillo, peso, miserable, olla, bol, bandeja, batidora, manga pastelera, boquilla lisa y estrella, cortador de galletas.

TEMPERATURA: 180°

INGREDIENTES:

Pasta choux:
250 gr de agua
150 gr. de mantequilla
100 gr. de harina de trigo
3 huevos

Masa sucree:
500gr de harina
200 gr de azúcar glass
250 gr. de mantequilla
100 gr de huevo

Ganache:
600 gr. de chocolate bitter rallado
300 gr. de crema de leche (nata)

Crema pastelera:
500gr. De leche liquida
3 yemas + 1 huevo
160 gr. De azúcar
50 gr. De fécula
100 gr de chocolate bitter
Vainilla c/n

Decoración:
Cerezas con tallo y/o fresas

Pasta choux:
• Colocar en una olla la mantequilla y el agua, cuando reviente en hervor agregar la harina tamizada de golpe y mezclar bien con paleta de madera, seguir cocinando por 1 ó 2 min. Mas aproximadamente, o hasta que la masa despegue de las paredes de la olla y forme una sola bola. Retirar del fuego y esperar que pierda un poco de calor para posteriormente agregarle los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente mientras el anterior no se haya integrado bien. Seguir batiendo, estará lista cuando resulte fina y espesa y tenga un aspecto brillante.
• Pasar a una manga con boquilla lisa y manguear los choux en una bandeja ligeramente engrasada. Llevar al horno de 11 a 15 min a 180° sin abrir el horno, luego bajar la temperatura a 160º, seguir horneando hasta completar 25 min. Tomar uno abrirlo y verificar que este bien cocido. Reservar.

Masa sucree:
• Unir la harina con el azúcar glass, agregar la mantequilla e incorporar bien con el taroco, agregar los 100 gr. de huevos y seguir integrando hasta formar una especie de arenilla, pasarla a la mesa y terminar de integrar con las manos rápidamente para no agregarle mucho calor, formar una bola, envolverla en papel film y llevarla a la nevera por 30 min aproximadamente.
• Sacarla de la nevera espolvorear un poco de harina en la mesa y estirarla con rodillo, cortar con la forma deseada colocar en una bandeja, llevarla al congelador mientras calentamos el horno (unos 20min aprox. llevar al horno a 180° por 15 min. Reservar.

Crema pastelera:
• Colocar la leche y la mitad del azúcar en una olla y llevarla a fuego medio.
• El resto del azúcar, el huevo y las yemas batirlas, cuando este bien integrado agregar la fécula y seguir integrando muy bien. Atemperar agregando un poco de la leche que está en el fuego.
• Apenas el resto de la leche rompa en hervor agregar la goma y seguir cocinando removiendo de vez en cuando con paleta de madera, agregar el chocolate rallado,cuando rompa en hervor dejarla 1 ó 2 min, sin dejar de mover.
• Pasarla a un bol taparla con papel film y llevar a la nevera, hasta que enfrie.

Armado:
• Se rellenan los choux haciéndoles una pequeña incisión por la parte de abajo con la boquilla de la manga, previamente cargada con crema pastelera, esto se debe hacer con delicadeza y procurando no excederse al inyectar mucha crema.Sabremos que está lleno cuando se siente pesada la bolita y pareciera que va a explotar.
• Ir colocando los choux rellenos en forma armoniosa a la base que será la galleta formando una pirámide y bañar con el ganache, para hacerlo sólo se necesita fundirlo en baño maría junto con la crema de leche.
• Decorar con buttercream, cerezas y/o fresas.

DATO INTERESANTE:

practiquen, practique... la practica hace al maestro.