Sofficini fatti in casa ( facile)
#Ingredienti per l’ impasto:
800 ml. latte
400 g. farina “00”
1 noce di burro
Sale
Uova per la panatura (circa 2-3)
Pangrattato
#Ingredienti ripieno di spinaci :
Spinaci saltati in padella
Mozzarella per pizza
Besciamella
#Ingredienti ripieno al pomodoro :
Polpa di pomodoro condita a piacere
Mozzarella per pizza
#Ingredienti ripieno al prosciutto :
Cubetti di prosciutto cotto
Mozzarella per pizza
Besciamella
Versare in una pentola il latte, aggiungete la noce di burro, salate a piacere e portate ad ebolizione. Versate quindi la farina mescolate velocemente. In brevissimo tempo il composto si addenserà fino a formare una palla di impasto irregolare e granulosa. Spegnete il fuoco, trasferite l’impasto ottenuto in una terrina e fatelo intiepidire. Mettere l’impasto dei sofficini a raffreddare. Io vi propongo tre dei miei ripieni.
Per i sofficini di pomodoro: prendete della polpa di pomodoro e conditela con sale, pepe, origano, basilico e un filo di olio. Aggiungete cubetti piccoli di mozzarella e mescolate.
Per i sofficini di spinaci: tritate degli spinaci saltati in padella con olio, sale e pepe. Aggiungete dei cubetti piccoli di mozzarella e una o due cucchiaiate di besciamella e mescolate tutto insieme.
Per i sofficini di prosciutto: mescolate insieme dei cubetti di prosciutto cotto, della mozzarella tagliata a cubetti e una o due cucchiaiate di besciamella.
Riprendete l’impasto messo da parte e lavoratelo su una spianatoia. Inizialmente l’impasto apparirarà granuloso e disomogeneo, ma appena comincerete a lavorarlo a mano ( con l’aiuto di un po’ di farina) , in pochissimo tempo, diventerà sempre più liscio, compatto e morbido. Stendetelo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Per formare i sofficini io ho utilizzato un “forma ravioli” del diametro di 12 cm, in caso non lo abbiate, potete tranquillamente usare una tazza per ricavare i dischi di impasto e, richiuso il sofficino, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.
Ponete al centro di un disco di pasta una cucchiaiata di ripieno, richiudete su se stesso ed ecco pronto il sofficino! Qualora vogliate essere sicuri di sigillare bene il sofficino, potete inumidire leggermente i bordi del disco di impasto con qualche goccia d’acqua. Passate i sofficini nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, aiutandovi con le mani per far aderire bene la panatura.
Sofficini Fritti: Riscaldate abbondante olio di semi in una padella. Tuffate dentro i sofficini e cuoceteli a fuoco basso 3 – 4 minuti per lato. Una volta cotti adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Sofficini al Forno: Ponete i sofficini su una placca forno, versate sopra un filo d’olio e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. Con la cottura in forno, i sofficini potrebbero leggermente “creparsi”.
Eeee.... buon appetito 😉