You are viewing a single comment's thread from:
RE: Dough development. Развитие клейковины.
"У разных видов мякиша есть свои поклонники"
А вы - поклонница мелкосетчатых структур, верно? :)
Только честно :)
Что вам больше нравится?
"У разных видов мякиша есть свои поклонники"
А вы - поклонница мелкосетчатых структур, верно? :)
Только честно :)
Что вам больше нравится?
Я выросла в СССР, там у всех изделий была мелкая ровная пористость. Позже мне пришлось специально учиться создавать крупную и нерегулярную. И привыкать есть хлеб с крупной нерегулярной пористостью - итальянские и французские сорта.
По той причине, что в Канаде мука очень сильная, изделия из минимально вымешаного теста из неё получаются несъедобьными. Пока я не начала покупать муку в.с. или европейскую тип 550, итальянскую 0 и 00, поклоняться изделиям с крупнодырчатым мякишем я просто-напросто не могла. Они же кирзово-кожистые коркой, резиново-дубовые мякишем получаются. Гадость.
Так что все впереди :)