Recetas colombianas

Bandeja paisa

Ingredientes

Arroz blanco

Carne molida

Chicharrón

Huevo frito

Patacón

Chorizo antioqueño con limón

Arepa antioqueña

Hogao

Fríjoles Cargamanto

Tomate rojo en rodajas

Aguacate

Tajadas maduras

Preparacion

Inicia primero dejando los frijoles en agua una noche antes de cocinarlos, luego en una olla express pongalos a cocinar con una cantidad de agua al gusto por lo menos una hora, o hasta cuando esten blandos. Aparte en una olla arrocera o cualquier olla, ponga hacer el arroz a su gusto (1 libra, 1/2 libra, 2 libra) con agua, aceite, sal y cebolla larga

Para el arroz en una olla pongala primero a fuego lento para que se caliente la olla, luego agregele un poco de aceite. Despues coja la cebolla larga piquela en una tabla muy bien e inviertala en la olla con el aceite, despues agregele sal a su gusta deje que se caliente un poco la cebolla. Cuando ya vea que se esta quemando la cebolla agregele 2 tazas de agua o las que desea, y deje que herba el agua, mientras que herba el agua lave el arroz muy bien y despues inviertale el arroz tapelo y dejelo hasta que el grano crezca e fuego lento

Calentar una cucharada de aceite en una sartén, incorporar la carne picada y freír. Añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y sofreír durante unos minutos. Cortar el tocino en trozos y freírlo en la grasa que suelte hasta que se hagan chicharrones

Cuando los fríjoles estén cocidos, agregar el hogao restante y cocer 5-minutos más. Freír los huevos, preparar arepas, patacones y ají pique y servir todo en una bandeja, acompañado de arroz blanco y aguacate

Estofado de res

Ingredientes
(4-6 porciones)

 2 libras de carne de res, cortada en cubos
 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 cucharadas de harina de trigo
 1 diente de ajo picado
 1 taza de cebolla blanca picada
 2 zanahorias grandes, cortadas en tajadas
Sal
 4 tazas de caldo de carne
 1 hoja de laurel
 1 taza de salsa de tomate
 ¼ cucharadita de comino en polvo
 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños

Preparación
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y cocine durante unos 4 minutos o hasta que las cebolla esté transparente.
Cubra los trozos de carne con la harina y añadir a la olla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados.
Agregue la salsa de tomate, caldo de carne, la hoja de laurel, sal, comino en polvo y llevar a hervir, baje el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos o hasta que la carne esté blanda.
Añadir las papas y las zanahorias. Tape y cocine por 30 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén blandas. Servir con arroz blanco.

Arepa con atún y camarones

Ingredientes
(4 personas)

4 arepas cocidas
Atún
2 latas de atún
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta
Camarón
16 camarones cocidos
3/4 taza de mayonesa
3 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de salsa picante
1 cucharada de cebolla picada
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta
Jugo de 1/2 lima
Cebolla y cilantro rojos picados para adornar

Preparación
Para el atún: Mezclar todos los ingredientes en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
Para el camarón: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.
Para servir: Colocar las arepas en un plato de servir, cubrir con atún y camarones. Espolvorear cilantro, cebolla roja o perejil y servir inmediatamente.

Tamal santandereano

Ingredientes (20 Tamales)

1500 gramos de maíz boludo
500 gramos de tocino
1000 gramos de costillas de cerdo en trozos
1 gallina despresada y picada
250 gramos de garbanzos remojados
1 cebolla picada
4 pimentones verdes picados
1 atado de perejil, picado
Manteca de cerdo taza
2 ajíes dulces
Vinagre
Cominos, pimienta y sal
Ajos
Hojas de plátano o bijao
Pita o cordel

Preparación de la masa

Se cocina el maíz en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, se retira y cuando esté frío se muele, se le agrega agua a la masa y se pasa por un cernidor o colador.

A lo anterior se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se cocina a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular).

Se saca y deja enfriar, se amasa con manteca y se divide en 20 porciones.

Preparación del Tamal Santandereano

Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre. Se cierran con la masa, asegurándose que todos los ingredientes estén proporcionados.
Luego se ponen las hojas de plátano, soasadas y previamente untadas con manteca para evitar que se partan, se forman los tamales rectangulares apretándolos fuertemente y amarrándolos con pita.

Ya armados los colocamos en una olla grande, con el fondo cubierto por las venas de las hojas de plátano, y agua hirviendo que los tape, s
e cubre la olla con hojas y se dejan cocinar por cuatro horas, agregándoles agua hirviendo si es necesario.