¿Por qué la cerveza a veces sabe a "quemada"?
En ocasiones cuando bebemos la cerveza la dejamos en la mesa y al poco rato nos
percatamos de que no sabe igual. Por lo común pensamos que es
porque se calentó, pero este cambio en el sabor en realidad se debe a la luz.
La radiación ultravioleta. en especial la que pro-
viene del Sol, provoca que parte del lúpulo se degrade y de lugar a
moléculas de sulfuro. El lúpulo es una planta del género Humulus,
de la familia de las cannabáceas, y es un ingrediente esencial en laelaboración de la cerveza; le da
sabor amargo al contrarrestar el dulzor de la malta, y cierta protección bacterlológica.
es interesante que la luminico degradacion de los aceites del lupulo causen esa consecuente degradacion en las cualidades organolepticas y nosotros lo percibamos atraves de ese cambio en la estructura quimica por medio de nuestros receptores e interpretadores quimicos de nuestra lengua , no les parece maravilloso?
que bueno
gracias por la informacion... muy interesante!
Mmmm...interesante
Espero nunca tomar cerveza
que bueno
Si la cerveza es buena solo bien fria
Caliente solo el café
Cada dia se aprende algo nuevo
uuuy por eso toca bien fria porque calent no sabe igual
la cerveza helada es mejor!!