De la caña de azúcar a la panela, la fiesta del dulce en San Antonio Suchitoto

Llegaron al amanecer, ya tenían lista la caña de azúcar para procesar y sacar el jugo que se convertirá en el tradicional dulce de atado; con el que las personas se deleitan con las frutas en miel y las tradicionales torrejas en la Semana Santa. Un día antes, fueron hasta el cañaveral de donde cargaron las cañas de azúcar hasta la molienda. Son las mujeres de la Comunidad San Antonio del Monte en Suchitoto quienes lideran la iniciativa económica, financiada por la cooperación internacional y acompañadas de gremio local, Comité de Reconstrucción y Desarrollo económico Social de las Comunidades de Suchitoto (CRC)

Los peroles estaban listos, el ruido del motor inició y marcó el comienzo de una ardua tarea; sacar el jugo de la caña que llega por medio de un sistema de tubos hasta el perol; el fuego ya está encendido para la transformación del jugo en caña en miel. Cada vez que la molienda trabaja pareciera que en San Antonio hay una fiesta del dulce de atado.

Luego de siete horas fuego, la miel pasó las diferentes etapas: vicio, miel del dedo entre otras; hasta llegar a los moldes de donde saldrán la miel fría en forma del tradicional dulce de panela. Las manos que ayudan en todo el proceso no faltaron, las hijas, los jóvenes y los compañeros de vida de las mujeres líderes de la molienda.

Las últimas horas de la tarde llegaron, las panelas de dulce iban cayendo de uno en uno del molde, es tiempo de vender, las primeras compradoras y los encargos, las panelas de dulce que significan un largo trabajo y la posibilidad de generar autonomía económica para las mujeres rurales de la Comunidad San Antonio del Monte.