BOLSITAS CRUJIENTES DE GAMBAS Y PUERRO

Ingredientes pará cuatro personas:
•4 láminas de pasta brick
•3 puerros
•200 gr de gambas peladas
•1 tarrina de queso blanco para untar
•5 cucharadas de aceite de oliva para el sofrito
•1/2 litro de aceite de oliva para la freidora
•8 hojas de espinacas frescas
•1 remolacha en láminas
•8 cucharadas de salsa de frambuesa
•Sal

Elaboración:
Blanquear el puerro escaldandolo en agua muy caliente y luego muy fría. Cortar en tiras o hilos estrechos.
Picar el resto de las verduras y sofreír en cinco cucharadas dé aceite de oliva. Escurrir y ponerlo en un bol, en el que ya tendremos el queso. Batir a mano. Agregar las gambas a las que habremos dado vuelta en la sartén con una pizca de aceite. Batir de nuevo. Salpimentar.
Partir cada lámina en dos y, de los picos superiores, cortar unos seis centímetros. Colocar este pedacito en el centro cada media lámina y, sobre él, la pasta escaldado. Freír en freidora o bien en una sartén con el aceite muy caliente.
Escurrir sobre papel absorbente. Freír un minuto las espinacas y la remolacha. Volver a escurrir.

Montaje:
En el fondo del plato colocar dos cucharadas de salsa y sobre ella las bolsitas.
Decorar con las espinacas y la remolacha crujientes.