Ich musste erstmal ein wenig nachdenken, um deine Frage zu verstehen, aber dein Einwand ist nachvollziehbar. Ich stecke selbst nicht so sehr in der Systematik Bitcoin und Blockchain, aber soweit ich das richtig verstanden habe, sollte dein Gedankenspiel funktionieren. Das Problem an dieser Stelle wird allerdings sein, dass du den Algorithmus zur Berechnung der Hashwerte entweder umkeheren bzw. rückwärtsrechnen müsstest, um dann wiederrum einen passenden "Text" zu finden, oder eben über Ausprobieren von Zeichenketten durch Zufall den korrekten Hash zu bekommen.
Wenn wir uns jetzt überlegen, wie lange die Erzeugung eines Hashes mit nur einem veränderlichen Parameter (der genannten Nonce-Wert) dauert, dann kann man sich leicht Vorstellen, wie komplex und langwierig die Aufgabe wird, wenn man gleich mehrere Zeichen bzw. Einflussparameter für den Hash anfasst. Ergo: Für einen Betrug lohnt sich die Variante vermutlich einfach nicht.