Eu li a matéria e eu acredito também que a questão seja mais a quantidade diária consumida, e não somente o horário.
Consumir muito carboidrato sem um bom intervalo de tempo para o corpo processar faz com que o hormônio insulina fique livre no sangue por muito tempo e em altas concentrações. Isso com o passar dos anos pode levar a um quadro de diabetes.
Eu acredito que o lado bom de evitar carboidratos à noite é que como vamos passar um bom tempo sem o consumo, já é um jeito de regular o equilíbrio hormonal da insulina.