Aber solange ich nichts in Euro auszahle muß ich auch keine Steuer abführen.

Das wäre meine Meinung, as well.
Nur weil dir jemand 100€ versprochen hat, hast du sie dennoch nicht auf deinem Konto. ;)

Da du hier freiberuflich tätig bist, musst du allerdings eine Steuererklärung machen.

Hingegen, würdest du 100% deiner STEEM und SBD in SP umtauschen, dann hättest du, de facto, 0€ Gewinn am Ende des Jahres.