Cupulade, Schokoaçu oder Schokolade aus Cupuaçu

Diese Frucht heißt bzw. "copoazú" (doch gibt es viele andere Schreibweisen) auf Spanisch und "cupuaçu" auf Portuguiesisch. Ich weiß nicht, von welche einheimische Sprache dieses Wort stammt. Die Frucht wird aus der Ostamazonie gekommen, wozu sie aus dem Amazongebiet fast unbekannt ist, einschließlich Europa.

Der Cupuaçu ist ein Obst mit einem besondere Geschmack, den man wie bei süßem und sauerem fühlen kann. Er ist ein Verwandter des Kakaos, deshalb manchen nennen ihn "Großblütiger Kakao". Im Unterschied zum Kakao, die Cupuaçupulpe ist essbar und praktisch keine der Frucht ist wegwerfbar: die Schale wird verwendet als Würzen, und aus den Kerne, die sehr bitter sind, die Schokolade vorbereitet wird. Diesmal habe ich euch das Rezept gebracht.

Quelle

Die Zubereitung von Cupulade ist kein einfacher Vorgang. Sobald du das Fruchtfleisch verzehrt hast, du solltest die Kerne zwei oder drei Tage lang in der Sonne trocknen lassen. Worum es hier geht, ist die Entwässerung des Inneres des Kerns. Nachdem dies Verfahren sind einige Minuten im Oben optional; tu dies nur, wenn du möchtest, dass die Schokolade weniger bitter ist.

Dann kannst du wählen, die Kerne zu waschen, nach du sie zum Trocknen gelegt hast. In meinem Fall habe ich es getan, weil ich in einem tropischen Land (Venezuela) lebe und es gibt viele Insekten, die während des Trocknens mit den Samen in Kontakt gekommen sein könnten.

Der nächste Schritt ist das Zermalmen der Kerne. Dies ist der Moment, in dem du entscheiden müßt, ob du das Deck oder nur sein Inneres zubereiten willst. Die Hülle verleiht der Zubereitung Bitterkeit und ist somit ideal für die Herstellung von Likör.

Nun wird der nach dem Zerkleinern erhaltene Teig in einer Mühle pulverisiert. Dann die Zubereitung in einen Topf geben, Wasser und Zucker hinzufügen und erhitzen. Vergiss nicht zu schlagen, damit die Flüssigkeit dick wird.

Lass sie ruhen und wenn sie kälter ist, gib Milch dazu. Je größer die Milchmenge, desto geringer ist die Bitterkeit der Cupulade. Solange die Mischung siedet, füge keine Milch hinzu, da es sonst gerinnen kann.

Jetzt, dass unseren Schokoaçu fertig ist, kannst du er als Getränk konsumieren oder in Formen gießen, um er einige Stunden abkühlen zu lassen und er als Tafel zu essen.

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Ich hoffe, es hat euch gefallen und möchte euch mehr von der Gastronomie des Amazonas bieten. Enchanté!