Veganes Couscous-Risotto

Hier eine Neuinterpretierung des Risottos, das nichts mehr mit Risotto zu tun hat und viel schneller in der Zubereitung ist, aber es ist mindestens so lecker . 😉

Zutaten:

300 g abgetropfte Kichererbsen (Dose)
6 EL Öl
3 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Poreestangen
400 g Karotten
4 Selleriestangen
250 g Couscous
ca. 1400 ml Passierte Tomaten
1 TL Chilipulver
1 EL Majoran
Salz und Pfeffer
evtl. Bohnenkraut, Brennnessel, Liebstöckl, etc.

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
In der Zwischenzeit Porree waschen und in feine Ringe schneiden, Karotten waschen, putzen und in Scheiben schneiden, Selleriestangen waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch klein hacken (oder Knoblauchpresse verwenden) und alles zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
Dann mit den passierten Tomaten aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen (wer die Karotten gern knackig hat, dann keine 5 Minuten köcheln lassen, sondern diesen Schritt auslassen).
Dann Couscous dazu geben, umrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Chilipulver und anderen evtl. Gewürzen/Kräutern würzen. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Kichererbsen aus der Dose abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in den topf geben und untermischen. Weitere 5 min auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Fertig 😋