#7 KREATIVES KOCHEN OHNE DAMPF KEIN KAMPF

WAS ERWARTET DICH HEUTE?

1. Das glaubst du mir nie: Wie ich Fan vom Dampfgaren wurde

2. Warum ich es immer wieder tue

3. Welchen Unterschied macht es für Dich ?

DAS GLAUBST DU MIR NIE: WIE ICH FAN VOM DAMPFGAREN WURDE

Wie fangen die Märchen an ? Es war einmal ... ein Glückskind.
Vor vielen Monden glaubte das Glückskind noch, was von den Eltern gelernt hatte, wie man Salzkartoffeln kocht.
Und dass ein ordentliches Mädchen regelmäßig zum Gynäkologen geht. Du ahnst es schon: Ich war so artig und habe beides ungeprüft übernommen.

Du fragst Dich gerade insgeheim, was Kartoffeln kochen mit dem Gynäkologen zu tun hat ?
Zu Recht. Das Glückskind geriet in ihrer neuen Wahlheimat vor über 20 Jahren an einen Gynäkologen, der auch links und rechts der Schulmedizin für alternative Möglichkeiten offen ist.
Und bei einem Termin kam das Gespräch wie auch immer auf das Thema Energie im Zusammenhang mit Ernährung.
Viel mehr stellte mir der Mann die Frage, die Dir jeder Arzt normalerweise stellen sollte:

"Wie ernähren Sie sich ?"

Was immer ich ihm da erzählt habe, ich erinnere mich nicht mehr. Auf jeden Fall hörte er genau zu und statt mich zu belehren, fragte mich der Gynäkologe, ob ich schon mal von was von Dampfgaren gehört hätte.

Woran ich mich noch sehr genau erinnere, war sein Statement: "Wenn Sie die Kartoffeln im Wasser kochen, müssten Sie praktisch das Kartoffelwasser trinken, um an die Nährstoffe zu kommen".

Zum Glück war ich offen für seinen wertvollen Tipp. Ganz nebenbei war er es auch, der mir unseren Bioladen empfohlen hat, um Basen - Ausgleichstee zu kaufen. Ich erinnere mich, dass wir uns viel später sogar mal dort getroffen haben, in der Absicht, den Tee zu kaufen.

Es ist jetzt leicht zu erraten, dass ich das mit dem Dampfgaren natürlich auch ausprobiert habe.
Als erstes mit Kartoffeln in einem ganz normalen Sieb auf dem Topf mit kochenden Wasser. Als nächstes mit einem Metalleinsatz. Von da an war das Kartoffeln in Salzwasser kochen für mich tabu.
Von Kartoffeln für Püree mal abgesehen. Wobei ich die seit langem lieber in Gemüsebrühe gare.
Meinen Blogpost dazu kannst Du hier nachlesen:
https://steemit.com/creativecooking/@corneliastrunz/1-kreatives-kochen-die-basis-fuer-deine-suppe

Welche Überraschung! Es blieb natürlich nicht bei Kartoffeln über dem Dampf garen. Experimentierfreudig, wie ich Glückskind nun mal bin, garte ich bald alles mögliche an Gemüse über dem Dampf.
Apropos Glückskind: Das Universum belohnte mich dafür und ließ mich bei einer Schrottwichtelei zu einer Vereins - Weihnachtsfeier einen Bastkorb gewinnen, der in Vietnam für das Dampfgaren üblicherweise genutzt wird.

Die spannendste Erfahrung, die ich machen durfte, war der unverfälschte Geschmack des Gemüses und der Kartoffeln.
Was bedeutet das ? Weil das Geschmackserlebnis so viel intensiver ist, als beim traditionellen Garen im Salzwasser, sind kaum Gewürze nötig. Bleib dran, mehr dazu in meinem Geheimtipp am Schluß.

WARUM ICH ES IMMER WIEDER TUE?

Nun, als ich einmal entdeckte, wie schnell meine Kartoffeln und mein Gemüse über dem Dampf fertig sind, wenn ich das Wasser im Wasserkocher bereits auf Temperatur bringe, traf ich die glasklare Entscheidung: Alltagstauglich!
Das durfte ich bei einem gemeinsamen Kochen auch mal meiner Freundin zeigen, die eher weniger gern kocht.
Zu meiner großen Überraschung stellte ich fest, dass sie mehr als komfortabel mit einem Thermomix ausgestattet ist.
Damit ist das Dampfgaren erst recht auch für eine Familie alltagstauglich.

Sofern ich Kartoffeln in Bio - Qualität (am liebsten von meinem Vater aus dem Garten) zur Verfügung habe, gare ich die Kartoffeln außerdem in der Schale. Auch für Bratkartoffeln und Ofenkartoffeln.

Meistens füge ich nach dem Garen lediglich etwas Leinöl, Olivenöl und Kräuter hinzu.
Und seit ich bei meiner Freundin gesehen habe, dass sie selbst den Spargel über dem Dampf gart, esse ich den am liebsten so.

Idealerweise koche ich in dem Wasser die Spargelschalen und gare oben drüber den Spargel.
Inzwischen haben wir so einen Bastkorb beim Asiaten nachgekauft, so dass ich sogar mehrere Sorten Gemüse gleichzeitig garen kann, die unterschiedliche Garzeiten haben, wie Karotten und Broccoli - Röschen.

Der einzige Knackpunkt ist die Empfindlichkeit von Dampf gegarten Gemüse gegen heiße Aussentemperaturen, wenn Du Dir das gegarte Gemüse mit zur Arbeit nimmst und keine Kühlmöglichkeit hast.

WELCHEN UNTERSCHIED MACHT ES FÜR DICH?

Hier die drei wichtigsten Dinge:

1.Beim Dampfgaren behalten die Kartoffeln und Gemüse weitestgehend ihren ursprünglichen Geschmack
2.Viele wertvolle Inhaltsstoffe bleiben vor allem bei kurzen Garzeiten erhalten.
3.Das Gemüse sieht weit appetitlicher aus, weil es weitestgehend seine natürliche Farbe behält.

Und Du kannst alles mit wertvollen Ölen im Anschluss verfeinern, die sich nicht zum Kochen eignen.
Ganz davon abgesehen, dass Du je nach Vorbereitung im Wasserkocher und Garzeit Strom sparen kannst,
weckt es vielleicht auch in kleinen wie großen Kindern die Lust auf Gemüse, weil es einfach appetitlicher aussieht.

Das auf dem Foto ist eine bunte Mischung aus Süßkartoffel, Karotte, Staudensellerie und Fenchel mit extra gegarten schwarzen Linsen. Ja, das stimmt, das sieht noch ziemlich "nackig" oder unfertig aus.

Womit wir direkt zu meinem Geheimtipp kommen:

Grundsätzlich kannst Du mit allem würzen, was Du auch an das gekochte Gemüse dran tun würdest.

Meine Wahl sind für Kartoffeln ein Lorbeerblatt und Kümmel, an Gemüse mit Süßkartoffeln wie auf dem Foto Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander

Mein Tipp sind frische Kräuter als Topping.
Die Klassiker, wie Schnittlauch, Petersilie und Dill gehen immer.

Zur Bärlauch - Saison selbstredend auch Bärlauch.

jegliches Kräuterpesto.

Wiesenkräuter - Bouquet wie in meinem Blogpost hier beschrieben: https://steemit.com/deutsch/@corneliastrunz/6-kreatives-kochen-wildkraeuter-bouquet

Wenn Du auf Öl keinen Bock hast, geht natürlich auch mal Butter... :-)

Als Dip liebe ich meinen Quark mit Joghurt von Andechser über alles.

Voila, die Bühne ist Deine, the stage is yours. Jetzt bist Du dran. Der Bastkorb bedeutet übrigens eine Wahnsinns - Investition von circa 15 bis 20 Euro...

Ich bin total gespannt auf Deine Erfahrungen mit dem Dampfgaren. Nutzt Du das schon ?

Wenn Du jemanden kennst, die genau so eine alltagstaugliche Lösung sucht, um sich das täglich frisch kochen zu erleichtern, teile gerne meinen Blogpost.