#3 KREATIVES KOCHEN CRÊPES BUNT GESUND & LECKER

WAS ERWARTET DICH HEUTE?

1. Meine heimliche Leidenschaft für Crêpes

2. Was ist an Crêpes so spannend?

3. Meine Kreation des Tages: Crêpes bunt - gesund & lecker

MEINE HEIMLICHE LEIDENSCHAFT FÜR CRÊPES

Wann ist diese glühende Leidenschaft für Crêpes bei mir ausgebrochen ?

Offen gestanden, weiß ich das nicht mehr so genau. Vermutlich während meines Urlaubs in Südfrankreich.
Liegt nahe, da Du in Frankreich an Crêpes fast nicht vorbei kommst, wenn Du im Restaurant in die Speisekarte schaust.

So richtig gefunkt hat es allerdings in einer Crêperie in Weimar: Mit der Liason Roquefort & Birne... Ohlala...
Und als ich in der Bretagne mal das Original - genannt Galettes - genießen durfte, wollte ich das unbedingt auch mal zu Hause selber machen.

Ganz intensiv ist mir auch das Geschmackserlebnis Crêpes mit heißem Apfelkompott, Vanilleeis und Spekulatius als Topping in Erinnerung geblieben, in einer Crêperie in Troyes genossen... ein Traum!

Und so nahm das Abenteuer Crêpes selber machen seinen Lauf. Mit unzähligen Versuchen, die perfekte Teigkonsistenz hinzubekommen, um hauchdünne Crêpes daraus zu zaubern.
Glücklicherweise habe ich den strengsten Kritiker direkt bei mir am Frühstückstisch sitzen.

Gab es auch Fehlschläge beim Crêpes zubereiten ?

Na logisch ! Und dazu noch, als ich für die Familie meines Lieblingsmenschen Crêpes machen wollte.
Ich bekam kein einziges gewendet, ohne es zu zerreißen. Obwohl die Konsistenz perfekt war.
Was meinst Du - habe ich aufgegeben ?
Natürlich nicht, sonst würdest Du diesen Blogartikel hier nicht zu lesen bekommen.

Was genau mich an Crêpes wirklich so fasziniert ?

Ganz ehrlich ? Weniger das Crêpe an sich sondern das Topping. Ja, ich liebe am allermeisten die unendlichen Varianten und damit die Möglichkeit der Abwechslung.

In etwa wie bei einem Salat oder einer kreativen Suppe. Du ahnst es schon, wenn Du die vorhergehenden Blogposts gelesen hast. (https://steemit.com/deutsch/@corneliastrunz/2-kreatives-kochen-rote-linsensuppe)

Genau! Ich zaubere aus dem, was ich gerade da habe, ein Topping. So schmecken die Crêpes immer anders.

Und die Zubereitung ist echt einfach, wenn Du ein paar Geheimtipps kennst.

Das bringt mich direkt zur Frage:

WAS IST AN CRÊPES SO SPANNEND?

Punkt #1: Durch die Zubereitung mit 100 % Buchweizenmehl sind sie glutenfrei und schnell gemacht.

Punkt #2: Bei Brötchen verändert sich manchmal der Geschmack zu "gesund", sobald Du die klassischen Zutaten ersetzt. Die bretonische Originalversion Galettes kommt ohne tierische Zutaten aus und schmeckt immer.
Wusstest Du das ? Übrigens lassen sich auch andere glutenfreie Mehle wunderbar mit Buchweizenmehl mischen:
Zum Beispiel Kichererbsenmehl, Reismehl, Mungobohnenmehl, Maismehl

Punkt #3: Crêpes in der Cornelia - Version sind für die Verweigerer von süßem Frühstück auch mit herzhaftem Topping ein Geschmackserlebnis und vor allem: echt sättigend im Vergleich zu einem Weizenbrötchen. Das bedeutet, Du brauchst kein extra Rezept für herzhafte Crêpes. Dadurch eignen sie sich durchaus auch für andere Mahlzeiten als zum Frühstück.

Und gibt es auch einen Haken ?

Klar! Aus meiner Erfahrung ergibt der Ersatz der Kuhmilch durch pflanzliche Alternativen keine perfekte Teigkonsistenz.
Dann lieber mit Wasser zubereiten.

MEINE KREATION DES TAGES: CRÊPES - BUNT, GESUND & LECKER

Was benötigst Du dafür ?

Der Teig für 2 bis 3 Personen (oder auf Vorrat)

Messbecher + Schneebesen oder Shaker
Crêpes - Pfanne
Pfannenwender

600 ml Milch oder Wasser
1 Ei
30 g zerlassene Butter oder Kokosöl
neutrales Öl zum Backen (Bratöl zum Beispiel)
300 bis 350 g Buchweizenmehl (in Abhängigkeit von der Aufnahmefähigkeit)
1 Prise Salz
1 Schuss Ahornsirup
Nach Belieben eine Prise Zimt

Geheimtipp #1: Möglichst am Vorabend die Zutaten gut miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

Geheimtipp #2: Die zerlassene Butter oder das zerlassene Kokosöl. Hab ich mal auf einer Packung vom Buchweizenmehl gelesen und übernommen.

Eine Crêpes - Pfanne mit neutralem Öl einfetten und auf mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen (wegen der Beschichtung )

Geheimtipp # 3: Den Teig in einem Messbecher mit Ausgießer oder einem Shaker zubereiten, um eine Hand für den kunstvollen Schlenker mit der Pfanne frei zu haben. Und nun fröhliches Ausprobieren, welche Menge Du brauchst, um geradeso die Fläche der Pfanne zu bedecken :-)

Sobald sich der Rand etwas hebt, vorsichtig wenden. Die Verweildauer in der Pfanne richtet sich nach Deinem Herd. Ich nutze immer mittlere Hitze.

Für das Topping:

Klassisch: Konfitüre oder Honig, Schokocreme. Ich schmelze für Schokosauce selbst dunkle Dessertschokolade im Wasserbad mit etwas Kokosöl oder nach Wunsch Sahne und verfeinere mit Zimt
Alternativ Obst wie hauchdünne Apfelspalten, Birne, Banane, Beeren (was gerade Saison hat)
Quark, Frischkäse, Hüttenkäse
Die Franzosen bevorzugen Creme fraîche

Herzhaft: ebenfalls Frischkäse oder Quark oder Hüttenkäse, wer mag Blauschimmelkäse, Salatblätter, hauchdünne Paprikaringe, Möhrenscheibchen, Gurke, Radieschen, Tomate, Sprossen, kurz angeschmorte Champignons, Lauchzwiebel,
Vegane Alternativen: Avocadocreme, Kichererbsen - Dip, Wildkräuterpesto
Wenn Du auf Fleisch/Fisch nicht verzichten magst: Lachs, Thunfisch, Schinken, Hähnchenbrust
Mediterran: Tomate, Basilikumpesto, Rucola, Parmesan

Das sind Beispiele und erheben nicht den Anspruch auf Vollständigkeit...

Als kleine Eselsbrücke: Stell Dir den Belag für Deine Lieblingspizza zusammen.

Und das führt mich zur abschließenden Frage:

Was wäre Dein ganz persönliches Lieblings -Topping auf dem Crêpe ?

Teile den Blogpost gerne mit Freunden, die das als Inspiration hilfreich finden könnten.