Besitos de Coco

Ingredientes:
350 g de la pulpa de un coco yo use (2 cocos medianos) rallado
2 tazas de harina de trigo
1 pizca de sal
300 g de papelón
¼ taza de agua
½ cucharadita de clavo de olor molido si no puedes usar 6 clavos completos retirarlos antes de mezclar con la harina
½ cucharadita de canela molida o una ramita
2 cucharadas de margarina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 huevos
Preparación:
Mezcla con la harina y la sal. Reserva. A fuego medio derrite el papelón con un poco de agua hasta conseguir un almíbar espeso. Añade todas las especias (canela, clavitos) dulces y mezcla usando una cuchara de madera. Cuando apagues el fuego, echa la margarina que se funda. Pasa a un recipiente refractario y deja que se refresque. Cuando se haya enfriado, echa el bicarbonato de sodio. Te quedará algo espumoso y claro. Deja reposar. Bate los huevos y coloca en el melado o almíbar. Incorpora los ingredientes secos a la preparación anterior y remueve bien usando una espátula o cuchara de madera. Deja reposar media hora. Engrasa una bandeja para horno y pon papel de hornear. Con una cuchara ve colocando círculos bien cargados de masa. No te olvides de dejar un espacio entre cada uno para que no se peguen al crecer. Cocina 25 minutos. Comprueba que ya están listos al introducir un palillo en el centro de algunos de ellos. Si sale seco y limpio entonces quiere decir que hay que sacarlos del horno. Coloca en una rejilla para que se enfríen.

)

¡Y a disfrutar! De unos ricos Besitos de Coco.