Pani Walewska - najlepsze ciasto z kremem i bezą

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Niebywale smaczne ciasto z kremem swoją nazwę zawdzięcza bohaterce seks skandalu sprzed 200 lat, polskiej arystokratce i kochance Napoleona Bonaparte - „Pani Walewska”. Kruche ciasto rozpływa się w ustach, beza jest słodka i chrupiąca dzięki siekanym migdałom, a czarna porzeczka dodaje nieco kwaskowej nuty. To elegancki deser na każdą okazję.

Składniki
Na ciasto:

420 g mąki

250 g masła

125 g cukru

4 żółtka jaj kurzych

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Na warstwę owocową:

450 g dżemu z czarnej porzeczki

Na bezę:

6 białek jaj kurzych

350 g cukru

1 łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

100 g migdałów, grubo posiekanych lub innych orzechów

Na krem:

3 łyżki cukru

400 ml mleka

1 czubata łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

2 żółtka jaj kurzych

200 g masła, miękkiego

3-5 kropli esencji migdałowej

Przygotowanie krok po kroku:
Najpierw przygotować ciasto: wymieszać przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia. Do mieszaniny suchych składników dodać pokrojone na małe kawałki schłodzone masło. Wszystko razem posiekać nożem lub malakserem do otrzymania drobnych okruchów. Do okruchów dodać 4 żółtka i szybko zagnieść ciasto.

Ciasto rozwałkować na cienki placek i wyłożyć na blachę o wymiarach 32x39 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Blachę razem z ciastem na 30 minut wstawić do lodówki. Piekarnika rozgrzać do 180°C. Schłodzone ciasto wstawić do piekarnika i piec 15 minut.

W czasie gdy piecze się ciasto, przygotować bezę. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Następnie w ubitą pianę wmieszać mąkę kukurydzianą lub ziemniaczaną.

Podpieczone ciasto po 15 minutach wyjąć z piekarnika. Rozsmarować na nim równą warstwę dżemu. Następnie wierzch przykryć warstwą ubitej piany i posypać posiekanymi migdałami.

W piekarniku zmniejszyć temperaturę do 160°C, otworzyć piekarnik i go przewietrzyć. Gdy temperatura w piekarniku spadnie, wstawić formę z ciastem przykrytym dżemem i bezą z powrotem do piekarnika i piec jeszcze 20 minut. Wyjąć i pozostawić do całkowitego ostudzenia.

Czas na przygotowanie kremu. Do połowy ilości mleka przewidzianej przepisem dodać cały cukier i podgrzewać na małym ogniu do chwili, gdy mleko się zagotuje, a cukier całkowicie rozpuści.

Żółtka zmiksować, dodać do nich pozostałe mleko i mąkę. Dokładnie wymieszać.

Do otrzymanej mieszaniny wlać gorące mleko z cukrem, wymieszać. Następnie podgrzewać, stale mieszając, aż wszystko razem zgęstnieje, jak budyń.

Otrzymaną mieszaninę okryć folią spożywczą, tak aby przylegała do powierzchni gęstego budyniu i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Masło ubić na pianę. Następnie porcjami dodawać schłodzony budyń i nadal ubijać, aż do wyczerpania składników. Na koniec dodać kilka kropel aromatu migdałowego.

Upieczony place z bezowym wierzchem przekroić na pół. Połowę placka posmarować przygotowanym kremem. Przykryć drugą połową placka. Wyrównać brzegi.

Wstawić do lodówki na 2-3 godziny, żeby krem zastygł.

Przed podaniem ciasto podzielić na kwadraty.