Cheesecake with a jam topping :) / Pay de Queso con Mermelada

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Steemit hot,delicious Cheesecake with a jam topping.I hope You will like.
I use Raspberry Jam, but also will be perfect if you use Apricot or strawberry jam.
While was in oven it appear a crack.Even so, the pie was delicious.But, what was the problem?. So you can avoid. I forgot to low the temperature to 160 C, My oven was on 180 C and when I notice I change to 160 C. The change of temperatures is a factor that makes cracks appear, besides, I should mix bit more before adding the eggs to not have lumps. If you want a perfect pie without cracks, this are the recommendations you must follow:

• Grease the mold so when remove from oven don't appear cracks or just immediately after removing from oven pass a knife around the pie so when contracting did not stick to the sides.
• Over- mix can cause that air bubbles to get trapped inside. These bubbles are the main cause of the cracks.
• Mix well the rest of the ingredients before adding the eggs to reduce the amount of bubbles trapped. After adding eggs you should be careful to not over- mix, only to incorporate.
• Put the mold in double boiler. For this, you should line the mold with aluminum foil and then add it in a bigger mold with warm water and put in oven.
• You must bake at 160 C. The extreme temperatures or sudden changes can cause the pie crack.
  In my case for recording I leave the pie 1 hour to room temperature, 2 hours on refrigerator before putting the topping and 2 hours more with the topping. My recommendation is to eat until next day. The flavor is much better.

Ingredients:

For crust:
150gr. of ground cookies.
70-100gr. of butter.
20-30gr of ground walnuts
1/2 teaspoon of ground cinnamon.
1 Pinch of salt.

For the filling:
700gr Cream cheese. (Room temperature)
1 Cup sugar.
1 teaspoon of vanilla.
1/2 cup of heavy cream.
1 Lemon juice (Optional).
4 Eggs. (room temperature).
1 Pinch of salt.

For topping.
340gr. Jam of your choice (In my case I use raspberry jam).
1 1/2 teaspoon of cold water.
1 teaspoon of unflavored gelatin.

How to prepare:

1. In a bowl mix 150gr of ground cookies, 20-30 gr of ground walnuts, 1/2 teaspoon of ground cinnamon, 1 pinch of salt and 100gr of butter.
2. Add in the tart mold and press with your hands, you can use a glass if necessary to compact and put in oven preheated to 160C from 8-10 min. After remove from oven let it cool down.
3. Meanwhile prepare the filling. In a mixer or electric mixer, add the 700gr of cream cheese and mix in medium speed until soft. Reduce speed to minimum and add the sugar little by little, the 1/2 cup of heavy cream, 1 lemon juice optional, if you don't want to add because you feel will change flavor or will not help to the cheesecake do not add, no problem. Add 1 tsp of vanilla, 1 pinch of salt and mix well. Add the eggs 1 by 1 mix until just combine. Do not over- mix.
4. Pour the cream cheese filling over the crust and with your hands shake the mold to remove the remaining air bubbles.
5. Take to oven preheated to 160 C. It is important to not pass this temperature. Leave in oven for about 50 to 55 min. You will notice around the cheesecake is set but in the middle slightly wobbly . Remove from oven and immediately pass a knife around the pay. This will help to not appear cracks. Let it cold at room temperature at least 1 hour and take to the refrigerator for about 6 hours at least.
6. After 6 hours you can prepare the topping. You will need to mix 1 1/2 tsp of cold water with 1 teaspoon of unflavored jelly in powder and let soften for about 5 min. Heat the jam in medium-low until warm about 2 min and then add the soften gelatin and stir to combine. Remove from heat and let cool slightly.
7. Strain over cheesecake and spread into an even layer. Chill to set for about 2 hours.
8. Remove and you can decorate if want with whipping cream.
   

Enjoy your delicious and creamy cheesecake :)

Español

El clásico pay de queso con una cobertura de mermelada que te encantara, yo utilicé mermelada de frambuesa, pero queda perfecto también con mermelada de durazno o fresa.
Al preparar el pay mientras estaba en el horno se creó una grieta, aún así, el pay quedo delicioso pero, cuál fue el problema?, Olvide bajar la temperatura a 160 C, mi horno estaba 180C y al notarlo le baje a 160 C. El cambio de temperaturas fue un factor para que saliera la grieta, además de que debí mezclar un poco más los ingredientes antes de añadir los huevos para no dejar ningún grumo . Si quieres que tu pay quede perfecto y sin grietas estas son las recomendaciones:

• Engrasa el molde para que al sacarlo del horno no se agriete o inmediatamente después de sacar del horno pasa un cuchillo alrededor del pay para que al contraerse no quede pegado a los costados.
• Mezclar en exceso puede hacer que burbujas de aire queden atrapadas dentro. Esas burbujas son la causa principal de la aparición de grietas.
• Mezcla bien el resto de los ingredientes antes de añadir los huevos para reducir la cantidad de burbujas atrapadas.Después de añadir los huevos debes mezclar solo hasta incorporar. No mezclar de mas.
• Coloca el molde a baño Maria, para esto debes primero forrar tu molde con papel aluminio y después colocarlo en un molde más grande con agua tibia y meterlo al horno.
  -Debes hornear a una temperatura de 160 C. Las temperaturas extremas o los cambios repentinos puede hacer que el pastel se agriete.
  En mi caso para grabar yo tuve el pay 1 hora a temperatura ambiente, 2 horas en el refrigerador antes de colocar la cobertura y 2 hora más con la cobertura, pero lo recomendable es comerlo hasta el otro dia, es mucho mejor el sabor.

Ingredientes:
Para la base:
150gr. de Galletas molidas.
70-100gr. de Mantequilla.
20-30gr de nuez molida.
1/2 Cdita. Canela en polvo.
1 Pizca de Sal.

Para el relleno:
700gr de Queso Crema. (Temperatura ambiente)
1 Taza de azúcar.
1 Cdta. de Vainilla.
1/2 Taza de media crema.
El jugo de 1 Limón (Opcional).
4 Eggs. (Temperatura ambiente).
1 Pizca de Sal.

Para la cobertura:
340gr. Mermelada de tu elección (Yo utilice mermelada de frambuesa).
1 1/2 Cucharadita de agua fría.
1 Cucharadita de Gelatina sin sabor.

Como preparar:

1. En un bowl mezcla los 150 gr de galleta molida, con los 30gr. de nuez molida, la 1/2 cdta de canela en polvo, 1 pizca de sal y los 100gr de mantequilla.
2. Coloca en el molde para pay y presiona con tus manos, ayúdate con un vaso si es necesario para que quede compactada y lleva al horno precalentado a 160 C de 8 a 10 min. Después de retirar del horno deja enfriar.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. En la licuadora o con una batidora, añade los 700 gr de queso crema y mezcla en velocidad media hasta que el queso este suave. Baja a velocidad mínima y agrega la taza de azúcar poco a poco sin dejar de mezclar, la media taza de media crema, el jugo de 1 limón, esto es opcional, si crees que el limón le dará un sabor diferente o tienes miedo que no cuaje bien tu pay no lo utilices, Añade 1 cucharadita de vainilla, 1 pizca de sal y mezcla. Añade los huevos 1 por 1 sin dejar de mezclar. pero tampoco mezcles de mas.
4. Añade la mezcla a la base de galletas y con tus manos sacude un poco el molde con la mezcla del queso para retirar las burbujas de aire que se han formado.
5. Lleva al horno precalentado a 160C. Es importante no pasarse de esta temperatura. Deja en el horno por un periodo de 50-55 min. Te darás cuenta que tu pay alrededor ya esta bien y en el medio aún está húmedo. Retira del horno e inmediatamente pasa un cuchillo alrededor del pay, esto te ayudará a que no salgan grietas. Deja enfriar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora y lleva al refrigerador dejando por 6 horas al menos.
6. Cuando ya han pasado las 6 horas puedes preparar la cobertura para lo que necesitarás preparar la gelatina, mezclando 1 1/2 cucharadita de agua fría con 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor y dejarla que suavice por unos 5 minutos.Calentar a lumbre media-baja los 340 gr de mermelada por unos 2 o 3 minutos e incorporar la gelatina, mezcla hasta integrar y retira del fuego dejando enfriar un poco.
7. Con un colador añade la gelatina y distribuye bien sobre el pay. Mete al refrigerador por 2 horas mas.
8. Retira y puedes si lo deseas decorar con crema para batir.
9. Disfruta.

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