Mittel, das gekochte Fleisch lange zu erhalten

Auf dem Lande oder auf der Reise wäre es oft angenehm, das gekochte Fleisch lange zu erhalten zu können. Hier ein Mittel hiezu.

Man legt das gebratene Fleisch oder Geflügel schichtenweise in ein Gefäß aus Erde oder Steingut, sodann über-gießt man diese Schichten mit einer Sulze, Sauce oder Bratenbrühe, so daß sie davon völlig überdeckt sind. Hierauf macht man das Geschirr mit seinem Deckel zu, der so gut als möglich schließen muß, und verklebt den Rand mit Kleister oder Papier, damit die äußere Luft nicht eindringen könne.

So erhält sich das Fleisch lange und kann wie frischgekochtes vorgelegt werden.

<< Geräuchertes Fleisch gegen Maden zu sichern, Erhaltung des Fleisches im Sommer
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Bevor jemand fragt: Nein, gekocht habe ich diese Rezepte noch nicht, würde mich aber freuen, wenn jemand sie nachkocht und einen Kommentar schreibt :)

Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.

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Bildquelle: https://pixabay.com/en/pot-cooking-pot-cauldron-green-15020/
Fotograf(in): LoggaWiggler